中医食疗营养学的特点讲解课件.pptVIP

* * * * * * * * 中医食疗营养学的特点 预防为主 辩证配膳 三因制宜 性味辩解 贵在调和 预防为主 《素问?四气调神大论》指出：“圣人不治已病，治未病，不治已乱治未乱”。 防患于未然，充分体现在食疗营养 《千金要方?食治》说：“不知食宜者，不足以存生也”又说“夫在身所以多疾此皆由…饮食不节故也”。 注意营养卫生，是多种疾病发生的直接原因 中医的预防包括无病防病和有病防变两重意义，食疗亦是如此。 辩证配膳 辩证配善就是在临床治疗时要根据不同的病情，结合病人的精神、体质以及环境等因素，全面综合、分析，从而正确辨认出不同的“证”，针对不同的证，施以洽当的治疗，以达到治疗疾病的目的。 《内经》中提出〝虚者补之〞、〝实者泻之〞、 〝寒者热之〞 、 〝热者寒之〞，等治疗原则。 是中医治疗的重要原则，也是食疗营养学的原则 辩证配膳 辩证配膳，根据病〝证〞 的阴阳、虚实、寒热分别给于不同的饮食治疗 《内经》有「形不足者，温之以气；精不足者，补之以味」。 阳气虚弱的病证，应该甘温益气，以使阳气旺盛；而对于阴精亏损的患者，则要用厚味之品补益精血，以使阴精充足。对于阴虚火旺者与阳虚不足者，虽然都要用补法，但前者宜用甘凉清补，后者宜用辛甘温补。 辩明疾病属于哪一脏腑，根据病症所在的脏腑，采用不同的饮食营养疗法。 三因制宜 三因〝因人、因地、因时〞。 三因制宜，根据病人、地域、天时的不同，灵活运用不同的治疗方式。 《寿亲养老新书》：「老人之食，大抵宜其温热熟饮，忌其黏硬生冷，每日晨宜以醇酒，先进平补下元药一服。女人则平补血海药一服。无躁热者良。」 提示我们，不同性别、不同年龄的人， 其饮食宜忌有所不同。 不同形体的人，其饮食宜忌也有差异。 例如体胖的人多痰湿，适宜多吃清淡化痰的食物； 体瘦的人多阴虚，血亏津少， 所以宜吃滋阴生津的食物。此外在妊娠、 哺乳等特殊生理情况下，也有不同的饮食宜忌。 三因制宜 三因制宜 人的生理功能随着四季气候的变化而有所改变，食疗也必须考虑天时的变化而作出相应的改变 春为万物生发之始，春天阳气越发，此时不宜再食油腻辛辣之物， 以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品。 夏季气候炎热而多雨，暑热夹湿，脾胃受困，食欲不振，如贪食生冷或食物不洁，易患痢疾、 泄泻。此时饮食以甘寒、清淡、少油为宜，如绿豆汤、荷叶粥解暑清热，西瓜 清暑解热。 三因制宜 秋季为万物收敛，凉风初长，燥气袭人，早晚受凉易引起咳嗽或痰喘复发，此时可多饮用萝卜、杏仁、薏仁米粥，以清肺降气化痰。 冬季天寒地冻，万物伏藏，最易感到寒邪，晨起宜服热粥，选时牛羊肉等温热性食品，有御寒之功，也不要恣意过食肥甘厚味， 以免助湿生痰。 三因制宜 食疗中，必须注意地域的不同，应采取不同的手段。 《素问?异法方宜论》说： 「东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸， 皆安其处， 美其食。」 「西方者，金玉之域，沙石之处，其民华食而脂肥，故邪不能伤其形体，其病生于内，其治宜毒药。」 三因制宜 「北方者，天地所闭藏之域也，其民乐也处而乳食。脏寒生满病，其治宜灸。」 「南方者，天地所长养，阳之所盛处也。其地下水土弱，其民嗜酸而食腑，故其民皆致理而赤色，其病挛，其治宜微针。」 「中央者，其地平以湿，天地所以生万物也。其民杂食而不劳，故其病多痿 寒热，其治宜导引按乔。」 地域对人的体质、饮食习惯、疾病、治疗都有一 定的影响。 性味辩解 食物之所以具有治疗作用，主要是因为它们与药物一样，本身有性味的偏胜。 我们可以利用食物的不同性味针对疾病的性质，采用正治、反治等等方法，以调整人体气血阴阳，祛邪扶正，使阴平阳秘，恢复健康。 食物和药性一样，分为四气(或四性)五味，也就是〝寒热温凉〞、〝辛甘酸咸苦〞。 寒者热之、热者寒之、温者清之，凉者温之 治疗原则同样也适用于食疗 五味的作用:辛甘发散为阳、酸苦涌泻为阴、咸味涌泄为因、 淡味渗泻为阳。 作 用 治 疗 代表食物 辛 具行血、行气及发散做用 治疗表证及气血阻滞 葱、姜、薄荷、辣椒、胡椒 甘 具中和缓急的补益作用 治疗虚证及拘急疼痛 蜂蜜、饴糖、甘草 酸 有收敛、固涩作用 治疗虚汗、泄泻 、遗精 乌梅、山楂 苦 渲泻和燥湿作用 治疗热证秘结心烦，肺气上逆喘促 杏仁、苦瓜、莴苣 咸 具有散结和软坚的作用 治疗硬结 海带、海藻、海蜇 不同的食物具有不同的治疗作用 贵在调和 食物有不同的性味，各种性味又归于不同的脏腑，要保持健康，必须讲求食物的五味调和。 《素问?六节藏象论》：「五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以奉五气。气合而生，津液相成，神乃自生。」 人体应使摄入之食五味比例协调，这样才能使人体阴阳气血与脏腑机能协调。 贵在调和 《素问?五脏生成篇》：「多食咸，则脉凝泣而变色。多食苦，则皮稿而毛拔。多