食品安全管理体系内审员培训.doc

食品安全管理体系内审员培训 欢迎各位学员! 自我介绍 王…… 200#0046996年3月 相关知识介绍 食品安全基础知识 ISO22000：2005标准介绍 食品安全管理体系审核知识 学？ 相关知识简介 认证认可 ISO简介 质量管理体系标准简介 其他体系的标准简介 QS简介 无公害食品、绿色食品、有机食品简介 我国认证认可管理机构简介 我国注册审核员情况 食品安全管理体系审核员注册准则简介 第一章 食品安全管理体系基础知识 第一节 食品安全 一、食品安全与食品卫生 二、国际食品安全卫生控制发展趋势 （CAC） 三、我国目前食品安全存在主要问题 目前食品的现状 食品是人类赖以生存的基本物质，食品的安全卫生正越来越受到世界各国政府和消费者的重视。一方面，随着生活水平的提高，人们对食品安全卫生的要求愈来愈严；另一方面，最近几年，国内外食品安全事故接连发生食品安全问题。随着科技进步和检测技术的发展，原来未被发现的食品安全问题如今越来越多地被人们认识到。 国外食品安全事故频发 伴随经济全球化与世界食品贸易量的持续增长，食品安全问题也出现新的特点——频率加快，影响范围广，国际上食品安全恶性事件接连不断。 ▲199#0046996年英国出现疯牛病， 　▲ 1997年香港禽流感事件 　▲ 1998年东南亚猪脑炎事件 　▲ 1999年比利时二恶英事件 　▲ 2000年法国李斯特杆菌事件和日本雪印牌牛奶污染事件 　▲ 2001年欧洲暴发的口蹄疫等。 　▲…… 我国食品安全事故 1987年30万上海人因食不洁毛蚶感染甲型肝炎。 “瘦肉精”(盐酸克伦特罗)。 “阜阳劣质奶粉”、“广州散装假酒”、“黄花菜二氧化硫超标”；、“龙口粉丝”、“太原陈醋” 、毛发酱油、红心鸡蛋、工业盐泡菜毒大米、陈馅月饼、瘦肉精、火腿中添加敌敌畏、…… 苏丹红事件 禽流感近况 辽宁、沈阳 第二节 有关食品安全的法律、法规、标准 一、国际食品安全条约和协议概况（SPS） 二、我国有关食品领域的法律法规及标准（食安法） 三、食品行业相关法律法规、规范、标准 四、HACCP与食品安全的法律法规的关系 五、食品安全的法律法规的主要内容 第三节 食品中的危害 第四节 HACCP的起源与发展 一、HACCP的概念 二、HACCP体系的起源与发展 三、HACCP的特点 四、HACCP体系在我国的应用与发展 五、HACCP的七个原理 ??#0046996 标准的发展 ISO22000：2005 介 绍 介 引 言 食品安全是与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食品链的任何阶段都可能存在食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，食品安全是食品链的所有参与方通过共同努力以确保食品的安全性的共同责任。 本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零分包商和餐饮经营者，以及与其有关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者，及服务供应商。 为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系包含了下列公认的关键原则： ——相互沟通； ——体系 管理； ——前提方案； ——HACCP原理。 质量 为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。与顾客和供方基于系统的危害分析和控制措施进行的沟通，将有助于明确顾客和供方的要求（如顾客和供方在可行性、需求和对终产品影响方面的要求）。 必须认清组织在食品链中的扮演的角色和所处的位置，以确保为最终消费者提供安全食品而在整个食品链中进行有效地相互沟通，图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间沟通渠道的可能范围。 主 管 部 门 作物种植者 饲料生产者 食品初级生产者 食品加工者 食品次级加工者 批发商 零售商、食品服务商和配餐服务者 杀虫剂、肥料和兽药生产者 辅料和添加剂生产食品链 运输和仓储者 设备制造商 清洁剂生产者 包装材料生产者 服务供应商 消 费 者 注：图例未标明食品链中非直接供应商和消费者之间的沟通方式 图1——食品链沟通实例 在已构建的管理体系框架中设计、运行和更新最有效的食品安全体系，并将之纳入组织的整体管理活动，从而为组织和相关方带来最大利益。本标准考虑了ISO9001的条款，以加强两标准的兼容性。附录A提供了本标准和ISO9001的对照表。 附录A（资料性附录） ISO22000：2005与ISO9001：2000之间的对照 表A.1