第03章 饭店决策与计划相关管理.pptVIP

第三章 饭店决策与计划管理; (一)决策是为了实现管理目标 （二）决策是一个过程 （三）决策是指向较重要的问题 （四）决策是方案的比较 ;二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策; 第二节 饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验;二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计 1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法;一、计划管理内涵界定 （一）计划的内容 （二）计划管理的意义 1.计划是决策的具体化 2.计划是协调的基础 3.计划是控制的依据;二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划 （四）不同的部门计划;三、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力 （二）营业收入 （三）资金与资本 （四）成本和费用;1·定价方法;;客房存量控制;成本; （五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造 （九）饭店等级 ;;;;;;;第四节 饭店计划的编制与执行;2007年11月27日中共中央政治局对2008年经济工作的安排是;;汇率变动;;（二）各类计划的具体编制 1.长期计划的编制 2.年度综合计划的编制 ;二、计划的执行 （一）组织保障 （二）结合相关制度;（三）检查考核 1.饭店店务会议检查 2.经常性检查 3.突击检查 三、计划的控制