食品的消化吸收ok.pptxVIP

2.1 人体消化系统概况2.1.1 基本概念2.1.1.1.什么是消化（digestion) 是人们摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内，这种将食物分解为小分子物质的过程为消化。它包括机械消化、化学消化和微生物消化。2.1.1.2 什么是吸收 (absorption) 食物以消化后，所形成的小分子物质通这消化道黏膜进入血液（blood)或淋巴的过程。被机体细胞所利用。称为吸收。/422.1.2 人体消化系统的组成人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道是一条自口腔延至肛门很长的管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）和肛门，全长8-10米。消化腺有小消化腺和大消化腺两种，小消化腺如胃腺和小肠腺，分散在消化道的管壁内；大消化腺有3对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借管道将分泌物排入消化道。/42/42Digestive system/42口腔(mouth)1.牙齿（dens) 2.舌（tongue) 3. 唾液腺（salivary gland)/42咽与食道1.咽（pharynx) 2.食道(esophagus)/42/42小肠 （ smallintestine)1.小肠的运动（1）紧张性收缩 （2）节律性分节运动 （3）蠕动2.进入小肠的消化液（1）胰液 （2）胆汁 （3）小肠液/42小肠在小肠内壁上布满了环状皱褶、绒毛和微绒毛。使小肠的吸收面积可达200平方米。小肠的这种结构增大食糜流动时的磨擦力，延长了食物在小肠内的停留时间，为食物在小肠内的吸收创造了有利条件/42胰脏 胰脏是一个大的小叶状腺体，胰脏分泌的消化液及胰腺内的胰岛细胞可产生胰岛素、胰高血糖素，通过胰管和胆管后经位于十二指肠处的总胆管开口进入小肠。胰液为无色、无嗅的弱碱性液体,pH为7.8—8.4 。胰液/42大肠 large intestine1.大肠的运动(1).袋状往返运动 (2).分节或分袋推进运动 (3).蠕动2.大肠内的细菌活动 分解有毒物质，引起结肠炎。/422.1.3 消化道的活动特点兴奋性低、收缩缓慢富于伸展性，能适应需要做最大的伸展、最长时可为源长度的2－3倍，如胃通常可容纳几倍于自己初始体积的食物。有一定的紧张性。消化道的胃肠等部位能保持一定的形态和位置，肌肉的各种收缩均是在紧张性的基础上发生。节律性运动对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感，对内容物的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。/42 2.2 食物的消化吸收食物中的各种营养素被充分地消化后，就开始被小肠黏膜吸收，最后都通过血液循环，运输到全身各个组织细胞。消化道不同部位的吸收能力和吸收速度是不同的，这主要取决于各部分消化道的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留的时间。/42在口腔和食管内，食物实际上是不被吸收的。在胃内，食物的吸收也很少，胃只是吸收酒精、某些药物（阿司匹林）和少量水分。小肠是吸收的主要部分，一般认为，糖类、蛋白质和脂肪的消化产物大部分是在十二脂肠和空肠吸收的，回肠有其独特的功能，即主动吸收胆盐和维生素B12。小肠内容物进入大肠时已经不含多少可被吸收的物质了。大肠主要吸收水分和盐类，一般认为，结肠可吸收进入其内的80%的水及90%的Na+、Cl-。/422.2.1 营养素吸收的形式被动转运（1）被动扩散（物质从浓度高的一侧向低的一侧透过） （2）易化扩散（指非脂溶性物质或亲水物质，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度向低浓度一侧扩散或转运的过程。 （3）滤过作用（胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入 血液。 （4）渗透（渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压的平衡）主动转运 在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。营养物质的转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。/422.2.2 碳水化合物的消化与吸收2.2.2.1 碳水化合物的消化食物碳水化合物最多的通常是谷类和薯类的淀粉，存在于动物肌肉和肝脏的碳水化合物称为糖原，亦称动物淀粉（为数很少）。消化水解淀粉的酶叫淀粉酶。 三大唾液腺 糊精淀粉 口腔 无数小唾液腺 麦芽糖 分泌а－淀粉酶淀粉 小肠（ 胰液、肠中а－淀粉酶 ）а－糊精 麦芽糖 葡萄糖 小肠刷状缘/42/42由于人体没有?-1,4-糖苷键的水解酶，故不能消化由?-1,4-糖苷键组成的纤维素、半纤维素等。此外，还有一些多糖物质如琼脂、果胶、植物胶、海藻胶等多糖物质也不能被消化，在现代食品工业中常用作减肥食品。蔗糖（蔗