茶叶的欣赏艺术教材课程.ppt

茶叶的欣赏艺术;要 目;陆 羽把茶 称为----“南方之嘉木”， 卢 仝把茶饼 称为----“月团”， 黄庭坚把茶 称为----“云腴”， 苏东坡把茶 比作----“佳人” ， 乾隆皇帝把茶 比作----“润心莲”。 这些古文人把最美的字眼献给了茶， 可见茶的魅力之大。;今人在品茗时， 通过精美的茶艺表演， 再加上宁静的心境， 可更加领略到茶的动人魅力。 ;“性洁不可污﹐为饮涤尘烦” 。 (唐?韦应物) 在真正的茶人眼里﹐ 茶具有无限的美感。　　 ;在这些茶人眼里﹐ 茶中不仅饱含着大自然的信息﹐ 而且可联想到人类的高尚品质﹐ 可看到历史的缩影。;二、赏茶之美;如果再加上对茶的色香味的联想﹐ 必定会达到神游太湖洞庭山﹑ 心驰茶乡﹐ 领悟到“洞庭无处不飞翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。 ;茶人们在欣赏茶叶时﹐ 除了联想之外 还有具体的方法。 这些方法可归纳为 “五品” “三看三闻三品三回味”。;(一) 五品 “五品” 是指调动人体的所有感觉器官 用心地去品味﹑ 欣赏茶。 即 　　 ;“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍﹔ “目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等﹔ “鼻品”──用鼻子闻茶香﹔ “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味﹔ “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。　　 ;(二) 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法﹐ 这些方法应综合应用﹑ 相互补充﹐ 才能欣赏到茶的全貌。;1. 三看 一看是看干茶的外观形状﹐ 即看是芽茶﹐还是叶茶﹔ 看是珠茶﹐还是条索茶﹐ 看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等。　　;二看是看茶汤的色泽﹐ 即看茶汤是否清澈， 茶汤是否鲜艳明亮， 是否具有该品种应有的色彩。;三看叶底﹐ 即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整﹐ 有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象﹐ 乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”;2. 三闻 即干闻﹑ 热闻。 冷闻。 干闻主要闻干茶的香型﹐以及有无陈味﹑霉味和吸附了其它的异味。　　;热闻是指开泡后乘热闻茶的香味﹐ 茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐ 每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式。;冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香﹐ 这时可闻到在高温时﹐ 因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。 ;3. 三品 茶要细细品啜。 头一品主要是品火功﹐ 春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。　　;第二品是品滋味﹐ 这时应让茶汤在口腔内流动﹐与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触﹐ 看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和， 还是苦涩﹑淡薄， 还是生涩。　　 ;第三品是品茶的韵味。 清代大才子袁枚曾讲﹕“品茶应含英咀华﹐并徐徐体贴之。” 即将茶汤含在口中﹐ 像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼﹐ 细细品味﹐ 吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。 ;袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶﹐ 这体贴两个字用绝了。 只有对亲人才谈得上体贴﹐ 只有带有深厚的感情 才有可能去“徐徐体贴茶”。;我们只有像袁大才子一样﹐ 带着对茶的深厚感情去品茶﹐ 才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐ 才能品味妙不可言的韵味。 ;4. 三回味 三回味是茶人在品茶之后的感受﹐品了真正的好茶后﹐ 一是舌根回味甘甜﹐满口生津﹔ 二是齿颊回味甘醇﹐留香尽日﹔ 三是喉底回味甘爽﹐气脉畅通﹐五腑六脏如得滋润﹐使人心旷神怡﹐飘然欲仙。? ;三、茶名雅趣;一日，母亲因年老加之劳累病倒了，毛义四处寻医问药都无结果。 夜晚毛义梦见了一位白发银须灰的仙翁，仙翁告诉他：“治你母亲的病必须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”梦醒后毛义认为此乃仙人指点。这时正值寒冬季节，鲤鱼可捉，但到哪里去采新茶呢？ 正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶树，树上长满嫩绿的新茶叶。;毛义立即将叶采下晒干，谁知白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，煞是可爱。 毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。 于是“白牡丹茶”的故事广为流传， 而白牡丹茶也被后人深深喜爱。 ; 茉莉花茶的传说 很早以前，北京有一位茶商名叫陈古秋。 一天，他正在同一位品茶大师在一起研究北方人喜欢喝什么茶时，忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶，但至今尚未品尝过，便寻出请大师品尝。 冲泡时碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌的姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。 ;陈古秋大惑不解，就问大师其中缘故，大师说：“这茶乃茶中绝品\‘报恩茶\’”。 此话提醒了陈古秋，于是他想起三年前曾去南