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巧克力的小专题
巧克力松露制作
1、好黑巧克力
2、巧克力用刀切碎，切得越碎融化的时候操作越方便
3、油放入锅中加热到边缘起泡的微沸状态，熄火，将切碎的巧克力放入
4、圈似的搅拌至巧克力全部溶化
5、放温室下软化，将搅拌好奶油巧克力酱放至手温时加入软化好的黄油。请注意温度一定不能高，否则黄油会融化浮出影响口感
6、直到巧克力与黄油完全溶化，加入朗姆酒（就可以适当多加些，可以减低巧克力甜腻程度）
7、搅拌至呈现光泽。讲盛具用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，大概30~40分钟，巧克力呈浓稠状时取出
8、4个碟子，分别放入适量可可粉、椰蓉、杏仁片、绿茶粉
9、部分巧克力，用2只小勺将其整形为直径2~3公分的圆球状形状不好看也没关系，松露巧克力就是没什么形状，和法国的松露菌长的相识所以取其名
10、饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层力酱
11、然后将巧克力球放入碟中滚动，沾满装饰的粉粉
12、依次做好剩下的巧克力。静置一会儿即可食用
朗姆松露巧克力做法
材料：65%黑巧克力200克、淡奶油150克、黄油30克、朗姆酒25ml、可可粉适量
将巧克力切成粉碎
2、淡奶油煮沸分次倒入
3、每次都要混合均匀后加入下一次，置之巧克力完全融化
4、加入切小块的软化黄油，顺时针搅拌均匀
5、导入朗姆酒混合均匀
6、最后完成的巧克力应该是有顺滑且有关泽
7、倒入模具中，冷藏2小时至稍硬
8、取出切成3.5cm的正方形块状
9、裹上一层可可粉
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