商务礼仪与宴会礼仪现场培训.ppt

宴会类别 宴会准备 邀请礼仪 赴宴礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 （六）根据餐具的使用划分分： 分餐式 自助式 混餐式 三、邀请礼仪 五、中餐礼仪 原则： 面门为上 以右为上 中座为尊 观景为佳 临墙为好 当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。 两桌宴会安排 两桌宴会安排 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。 通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。 三桌及其以上宴会安排 三桌宴会安排 多桌宴会安排 （二）座位（次）排列 一是主人面门而坐，并在主桌； 二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人； 三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下； 四是各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。 多桌宴会位次 排列便餐的位次的排列的原则 一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。。 二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。 举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。 我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。 （四）上菜顺序 先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜、水果。 有规格的宴席，较浓的汤菜，应该按热菜上，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。 再辅以溜炒烧扒。 （五）餐具的使用 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。 辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签 第三,进餐时注意餐具使用礼仪，就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意的菜再送回盘里。 要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝。 用公筷给客人或长辈布菜. 第四，避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子前面.? 第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. ? 第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. 第八:要明确此次进餐的主要任务. 第九: 离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客 六、西餐礼仪 （二）西餐的座次 国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低； 同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。 男女穿插安排。 以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。 刀叉的使用 餐（汤）匙的使用 餐巾的使用 （四）正式的西餐上菜顺序 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。 2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。 5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。 7)咖啡、茶。 （五）纪念物品 有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。 客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。 外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。 除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。 （六）参加西餐宴会时应该注意： l．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 2．餐巾应铺在膝上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。 3．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 4．要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦