榆中县营养改善计划管理制度汇编.docVIP

榆中县学生营养改善计划及学校食堂 组织机构和责任体系建设制度 1.学校应成立营养改善计划及食堂工作领导小组，主要负责营养改善计划及食堂的组织、领导和管理工作。 2.领导小组应坚持定期会议（每月至少一次）和临时会议相结合的会议制度。 3.领导小组对学校营养改善计划及食堂工作实行定期检查，检查应填写检查记载，详细记录检查情况、整改意见、整改落实情况等。 4.学校应成立由学生代表、家长代表、村（社）代表、教师代表等组成的膳食委员会，人数为4-10人，每届任期一年。 5.学校膳食委员会每逢单月月初召开会议，主要履行食谱制定、供货商确定、学校食堂监督、征求意见建议、财务收支公开等职能。会议应留存会议记录、运行资料等。 6.学校应严格落实营养改善计划及食堂工作目标责任制，有针对性地与相关部门、个人层层签订目标责任书。 榆中县学生营养改善计划及学校食堂 食品原料采购制度 1.学校应严格执行供货商准入机制，通过对供货商资质、规模、信誉、风险承担能力等方面的全面考查考核，择优选择供货商。 2.学校食堂及营养改善计划食品原料必须实行定点采购，应与供货商签订食品原料供货协议和食品安全责任书，明确权利义务、食品安全责任和责任追究等内容。 3.教育局、学区、学校对供货商下列行为，实行零容忍，终止供货合同，取消供货资格：被吊销或注销餐饮服务许可证或营业执照的；发生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生产经营的食品、滥用食品添加剂、腐烂变质等食品安全问题的；不能按时按量供货的；学校膳食委员会提出其它正当理由的。 4.食品原料采购应严格执行索证索票制度，索要留存供货商的营业执照（或经营许可证）、食品流通许可证、健康证、税务登记证等有效资质证明；索要留存食品原料生产企业的产品合格证明、检疫证明、卫生许可证等产品合格证明；索要留存购货清单、电子一票通、发票等进货票据。供货商应当提供签字盖章的以上证件的复印件、票据原件。 5.学校食堂应加入和启用甘肃省食品安全电子追溯平台，实现食品及原料采购电子追溯管理。 6.学校应实行食品原料双人采购，每次采购应做详细的采购记录备查。 榆中县学生营养改善计划及学校食堂 食品原料查验贮存制度 1.学校应安排专人负责食品入库前的检查验收工作，严格执行食品原料采购“四查四不进”制度。一查证件和票据，不齐全不进货；二查质量标示，标示不清、不达标不进货；三查包装，有破损、未包装不进货；四查食品质量，已过期、有异味、已变质不进货。建立详实的食品进货验收台账，注明名称、性状、数量、价格、金额等事项。 2.学校应设置专用食品原料贮存场所，食品贮存室应当由专人上锁管理。食品贮存室应设置有效的防投毒、防盗、防尘、防蝇、防鼠、通风设施，做到卫生整洁，无蝇、无鼠、无尘。 3.食品贮存室应购置专用的食品原料存放架；食品原料存放应分类分架、隔墙离地，标示清楚；对需要冷餐的食品原料应及时存放至冷藏柜等冷藏设备，防腐防变质。 4.食品原料遵循先进先出的原则，应定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，杜绝质次、变质、过期的食品出库。 5.学校应建立规范的食品原料入库验收台账、出库台账、分类汇总台账、周汇总台账等，建立库存盘点制度，食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，做到日登记、周小结、月汇总。 6.学校应在食品原料存贮场所安装电子监控设备，做到贮存场所摄像头全覆盖，严防偷盗、投毒，确保食品存贮安全。 榆中县学校食堂设置及布局制度 1.学校食堂应取得餐饮服务许可证后方可经营。 2.义务教育阶段学校食堂应由学校自主经营，统一管理，坚持公益性和非营利性的原则，严禁对外承包或变相承包。 3.食堂应设置与食品供应方式、品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗保洁消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。学校食堂设置明亮透明的食品加工间，达到明厨亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可见。 4.食品处理区应设置在室内，应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的生进熟出的单一流向流程合理布局。 5.食堂加工操作间应当符合下列要求：使用面积与餐厅面积、最大供餐学生人数相适应；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的清洗、消毒、保洁、防蝇、防尘、防鼠和冷藏、冷冻设施，污水排放设施和存放废弃物的设施和设备符合卫生要求；配备《餐饮服务许可管理办法》所规定的其他设施设备。 6. 食堂应分别设置餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清洗池（三眼）、墩布（拖把每日晨检有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得