仪餐礼仪（必读）.pptVIP

中餐礼仪 中餐礼仪 六、宴会的组织 （一）宴请的四种常见形式 　1、宴会　　宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。　2、招待会　　招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：冷餐会 、　酒会 等 3、茶会　　茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位 。 4、工作进餐　　这是又一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。我国现在也开始广泛使用这种形式于外事工作中。 （二）宴请的筹备与组织 1、确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 （1）要目的明确，师出有名。 （2）以谁的名义邀请和被邀请对象的确定。 原则：主宾双方身份对等。 （3）宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出席、多少人赴宴、什么级别，主方需要多少人出席作陪等 。 （4）形式 2、确定宴会的时间、地点 （1）宴请的时间应主、宾双方都合适，尤其是照顾主宾方面。 国际惯例，晚宴被认为是规格最高的。 （2）越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。 3、发出邀请 （1）邀请形式 口头邀请、书面邀请两种 （2）邀请时间 以提前3—7天为宜 （3）请柬 ①将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地点等都写在上面。 ②重大活动还要注明着装的要求及其他附加条件。 ③口头约妥的活动，仍应补送请柬，并在请柬右上方或左下方注上“备忘”字样。 ④需要安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，以便做好准备，还要求被邀请者答复是否出席，请柬上一般注明“请答复”字样。 ⑤请柬信封上，被邀请人的单位、姓名、职务要书写清楚准确 4、确定宴会的菜单 5、安排好席位 6、宴会现场的布置 环境和气氛的调节，可采用一些辅助手段来烘托、调节。如： ①色彩的运用。 ②灯光调节 ③背景音乐。应以轻柔舒缓的抒情音乐为主 ④邀请文艺团体现场助兴。 7、宴请的程序及服务 宴会开始前，主人一般在门口迎接客人。如果规格较高，还要由少数主要官员陪同主人排列成迎宾线。 结束后，主人将主宾送至门口。 休息室应有相应身份的人员照料客人，并有服务人员送饮料。 * * * * * * （二）西餐的座次 1、西餐座次排列的规则 （1）女士优先 （2）恭敬主宾 （3）以右为尊 （4）距离定位 （5）面门为上 （6）交叉排列 2、座次安排（如下图） 英式座位安排 法式座位安排 （三）西餐餐具 1、刀叉 （1）刀叉的类别 刀叉一般有：吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。 使用时候，依次由两边由外侧向内侧取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 （2）、刀叉使用注意： ①切割食物时，不可弄出声响。 ②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 ③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。 ④注意刀叉朝向。 ⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 （3）刀叉的暗示 ①暗示尚未吃完。 刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。 ②暗示可以收掉。 刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。 2、餐匙（调羹） （1）餐匙的类别 ①汤匙（形状较大，通常摆放在就餐者右侧餐刀最外端，且与餐刀并排纵放） ②甜品匙（形状较小，横放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且与之并列） （2）餐匙的用法 ①除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 ②取食物勿过量，一次入口，不能一匙的东西反复品尝数次。使用餐匙时，应将其前端入口，不可全部含入口中。 ③使用餐匙的动作应干净利索 ，以匙舀汤时，方向是 “由内而外” ④应保持餐匙的整洁干净 ⑤已经使用的餐匙不可再次放回原处 。正确的做法，是可以将其暂放于餐盘之上。 3、餐巾 （1）餐巾的铺放 应平铺在自己并拢的大腿上。 注意： ①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。 ②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。 （2）餐巾的用途 ①保洁服装。 ②擦拭口部。 ③掩口遮羞。 ④用来进行暗示。 a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上） （四）西餐的要求 1、举止高雅 （1）进食禁声 （2）防止异响 （3）慎用餐具 （4