第 一节：生命中基础物质.ppt

第 一节：生命中的基础有机物质 * 在月饼包装袋里常会一小包抗氧化剂 目的：防止月饼中的油脂氧化酸败，生成难闻的“哈敕味”。 问题一：写出油脂的通式 判断：混甘油酯是混合物？ 单通式中R1 R2 R3 相同时，称为单甘油酯，当R1 R2 R3不同时，称为混甘油酯 天然油脂都是混合物 油脂可以看做是高级脂肪酸与甘油酯化反应的产物 问题二：明辨几个概念 1、皂化反应 2、油脂的氢化（或硬化） 3、硬化油 分别写出油酸甘油酯皂化反应，硬化反应的化学方程式 提示：植物油中含有一些不饱和键，容易氧化变质，为了便于运输和储存，常常将植物油与氢气加成而硬化 4、生物柴油 肥皂 肥皂的制取 怎样检验油脂已水解完全？ 肥皂使用的局限性，了解合成洗涤剂及与环境的关系 取一滴反应液加到水中表面不形成油滴 【例2】下列有关蛋白质的叙述中正确的是_____。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再加入水,也不溶解； ②温度越高，酶催化的化学反应越快； ③天然蛋白质的水解最终产物均为α-氨基酸； ④重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒； ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质； ⑥.蛋白质溶液可以发生丁达尔现象 ⑦.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应 提问：从该题中反应出蛋白质哪些性质？ 1、盐析 2、变性 3、水解 4、两性 5、显色 6、灼烧有烧焦羽毛气味 盐析和变性的区别 1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。 条件：加入浓的轻质盐 2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。 条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等 蛋白质水解产物-氨基酸 结构特点：既有氨基，又有羧基，天然蛋白质水解得的氨基酸都是ɑ-氨基酸 性质：1、物性，能强酸，强碱，大多溶于水，难容于乙醇，乙醚 化性：1、两性 2、成肽反应 以甘氨酸为例：写出氨基酸与氢氧化钠、盐酸、生成二肽、高聚物的化学方程式 请大家完成下列反应的化学方程式 1、葡萄糖与银氨溶液反应 2、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应 3、已知葡萄糖的燃烧热为2804KJ/mol，请写出葡萄糖燃烧热的热化学方程式 4、葡萄糖生成六元醇 5、葡萄糖转化为酒精 ⑸生成乙醇 糖类是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。 分类：按是否水解及水解产物分为：单糖，二糖，多糖等 例．现有下列有机化合物： A．葡萄糖　B．麦芽糖　C．淀粉　D．纤维素　 E．甲酸丙酯　F．蔗糖　G．甲苯　 H．甘油　I．氯仿　J．乙醛 (1)能发生银镜反应的是________(填字母序号，下同)。 (2)能水解且水解产物能发生银镜反应的是________。 (3)能用于制造烈性炸药的是________。 (4)不能溶于水的是________。 A、B、E、J B、C、D、E、F H、G、D D、E、G、I 这里面牵涉到麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的哪些相关知识？ 相互关系：同分异构体 相互关系：非同分异构体 *