第6章+畜产品采集与初加工设备2012.ppt

第6章 畜产品采集和初加工设备 第一节 挤奶设备 一、机器挤奶过程 机器挤奶是利用真空抽吸的作用将牛奶吸出，挤奶器的工作部件是四个挤奶杯。 挤奶杯组成：由两个圆筒构成，外部为金属圆筒，内部为橡皮筒。挤奶杯套上乳头时，乳头下的小室称为乳头室。橡皮筒与金属筒壁间的小室称为壁间室。按照工作过程，挤奶器可分二节拍和三节拍两种不同的型式。 （一）二节拍式挤奶过程 工作原理：工作时有吸吮和压挤两个节拍。在吸吮节拍时，乳头室和壁间室都为真空，橡皮筒处于正常状态，由于乳房内部与乳头室的压力差，使乳头括约肌开放，牛奶被吸入乳头室，并由此进入输奶和贮奶设备。在压挤节拍时，乳头室仍为真空，壁间室进入了大气，橡皮筒在壁间室和乳头室之间的压力差的作用下，对乳头进行了挤压，使乳头括约肌关闭，牛奶停止流出。挤压节拍能起按摩刺激作用，有利于乳头血液流通和增加排乳反应刺激。 特点：挤奶速度快，有较高的生产率，在各国得到了广泛的应用。 （二）三节拍式挤奶过程 工作原理：在吸吮和压挤两个节拍之后还增加一个休息节拍，此时，挤奶杯的乳头室和壁间室均为大气压力，由于橡皮筒内外压力相等，所以橡皮筒又恢复到正常状态，乳头处于正常大气压力下，有利于恢复血液循环。 特点：比较符合小牛的自然吸吮过程，不易引起乳房疾病，但挤奶速度低、挤奶杯易脱落，奶不易挤尽，应用日益减少。 二、机器挤奶的性能要求及影响因素 性能要求：挤奶速度、挤奶延续时间和挤干奶量（即最后用手挤尽的奶量）。挤奶速度必须符合奶牛的泌乳特性，挤奶持续时间应为4－6min。对于机器挤奶要求能完全挤尽而不需要用手补挤 影响挤奶工作性能的主要工作参数：真空度、脉动频率、节拍比等 提高挤奶真空度，挤奶速度也随着提高，挤奶延续时间随之减少，但是会加速挤奶杯向上爬动，引起奶牛乳房内乳导管的拥塞，使挤干奶量显著增加。另一方面，根据实际测定，在真空度增加到一定程度后，挤奶速度增长很慢，所以常采用的真空度为42.5-50.5kPa，以便在较高的挤奶速度下达到最少的挤干奶量。 脉动频率为每分钟的脉动周期。提高脉动频率能提高挤奶速度，但会引起乳头括约肌的疲劳，而动脉频率过低，则会延长吸吮节拍时间而引起乳头充血。合适的脉动频率为45－70次/分钟。 吸吮节拍延续时间占全脉动周期的百分数称为节拍比。一般节拍比为50－70％ 三、挤奶器的结构和工作过程 结构：挤奶杯、脉动器和集乳器 （一）挤奶杯 基本结构由外部的金属圆筒和内部的橡胶筒组成，橡胶筒与金属圆筒的两端严密封口。 （二）脉动器 用来将真空泵形成的固定真空变为挤奶杯需要的可变真空。根据工作原理脉动器可分为气压式、液力气压式和电磁式等类型。 （三）集乳器 作用：用来将脉动器输送来的可变真空分配到挤奶杯的壁间室，并将真空泵引来的固定真空分配到挤奶杯的乳头室，同时汇集牛奶到奶筒或经牛奶输送管至计量器和挤奶罐。 四、挤奶装置的类型与组成 挤奶装置一般有：真空装置和若干套挤奶器组成，或再附有牛奶的输送、净化、消毒等设备。 根据组成部分配置的不同，挤奶装置可分为：移动式、半固定式和固定式。 1、移动式挤奶装置 有两种类型：一种用于牛舍内挤奶，另一种用于放牧场 。 移动式挤奶装置：挤奶器、挤奶桶（或罐）和真空装置等组装在一手推小车上，可直接推到奶牛处同时挤1－2头奶牛 挤奶间除了上述设备外，还设有挤奶台、奶牛乳房清洗装置、精料自动喂饲装置、挤奶杯自动摘卸装置、挤奶栏栏门的开闭机构等。 第二节 牛奶初加工设备 一、牛奶的特性和加工工艺 新挤出的牛奶温度为30-35度，很容易因细菌的繁殖而腐坏，当冷却到4-5度时，细菌的活动即几乎停止。 牛奶加热到一定温度，可杀死其中微生物，如在冷却前先进行加热消毒，可使牛奶保存更长时间而不腐坏。牛奶初加工的工艺取决于提供的产品形式，在奶牛场内可以将牛奶加工成原料乳或饮用乳，有时还加工成奶油或黄油。 牛奶中的脂肪是一些极细微的脂肪球，分散于乳中并呈乳浊液，乳脂肪直径为0. 1一10μm，平均为2-3μm。当温度为20 ℃时，牛奶中乳脂肪的比重为0. 93，脱脂乳的比重为1. 035，可以利用其比重不同，用静置法或离心分离法将其分离成脱脂乳和稀奶油。 牛奶中脂肪球的周围有蛋白膜，它妨碍了脂肪球的结合，从牛奶中分离出稀奶油并不能破坏这层蛋白膜。在搅拌、压炼等猛烈的机械因素作用下，能破坏蛋白膜而使脂肪球结合，形成黄油。 1、原料乳的加工工艺 2、饮用乳的加工工艺 接收－过滤－标准化（使含脂率少于3.2％）－消毒－冷却－冷藏－装瓶－送出。 3、稀奶油加工工艺