宁波石化经济技术开发区企业食堂规范化建设评定标准.PDFVIP

宁波石化经济技术开发区企业食堂规范化 建设评定标准 企业名称（盖章）：________________________ 联系人：_________ 地址：_________________________________ 联系电话：__________ 评定项 分 自查 初评 评定内容与评定标准 目 值 得分 得分 1、建有行政、工会领导及职工代表组成的 伙食管理委员会，有活动、有记录，开展 5 定期培训。 2、建立各项管理制度，包括从业人员职业 一、组织 道德准则、食堂人员责任制度、库房保管、 4 制度 食品安全等，并上墙公布。 （15分） 3、建立食品安全检查小组，定期对食堂进 3 行检查，并制定奖罚制度。 4、建立从业人员挂牌服务制度，就餐职工 3 满意率达到70%以上。 5、餐厅配备空调设施，用餐座位不少于就 4 餐职工人数40%。 6、厨房布局合理，做到生进熟出、生熟分 5 离、无交叉污染隐患。 7、厨房区域划分粗加工、切配、烹饪、备 二、硬件 （售）菜间等，水产品、肉类、蔬菜粗加 5 设施 工区分专用清洗池。 （30分） 8、按规定配备食品贮藏（冷藏）、紫外线 消毒和防蝇防尘设施，按要求设置二次更 6 衣室。 9、炊具、设备、设施管理使用正常，按标 识规定摆放，管理责任落实到位；餐饮具 3 耐磨、耐用、无毒、无污染，便于清洗。 10、操作间通风干燥，有良好的通风排烟 3 条件和排水设施。 11、餐厅环境整洁，有洗手、洗碗设施和 4 足够的餐具保洁设施。 12、持有餐饮服务许可证，餐饮服务许可 证超过有效期或擅自扩大许可范围或出借 ★ 餐饮服务许可证的一票否决。 13、从业人员持有有效健康证明和培训合 格证明上岗，上岗时身着工作服，做到不 5 化妆、不戴首饰、不穿工作服上厕所、不 在操作间抽烟。 14、操作间等卫生区区域窗明地净、管道 畅通、四壁无尘、无油垢、无异味、无蝇、 5 无鼠、无蟑螂、无霉变，防护措施科学有 效。 15、加工用器具、灶具清洁完好，生熟分 三、软件 开，