第6章膳食营养与健康611营养与免疫.ppt

6.1.3.3临床的营养素 目前研究较多并已开始应用于临床的营养素包括谷氨酰胺、精氨酸、ω-3脂肪酸、核苷和核苷酸、食物纤维等。 第31页/共38页 （1）谷氨酰胺（Glutamine，Gln）:谷氨酰胺是血循环和体内游离氨基酸池中含量最丰富的氨基酸，占血浆游离氨基酸总量的20%。Gln所含的酰胺氮是所有细胞的生物合成所必需，体内细胞利用Gln可合成嘌呤、嘧啶、氨基糖及其他氨基酸。Gln是蛋白质代谢的重要调节因子，临床研究表明，创伤、烧伤、脓毒症、大手术等应激状态下出现的机体免疫功能抑制，伴随着肌肉和血浆Gln浓度的显著下降，因此，Gln被认为是机体在应激状态下的条件必需氨基酸。 第32页/共38页 （2）精氨酸（Arginine，Arg）:精氨酸是非必需氨基酸，但在饥饿、创伤、应激状态下则为必需氨基酸。大量的动物实验和临床研究表明，强化精氨酸的营养治疗可以: ①增加机体内氮潴留； ②促进肌肉内蛋白质的合成； ③有效地发挥调节作用，控制蛋白质的更新； ④有助于改善机体氮平衡，提高机体的免疫功能。 第33页/共38页 （3）ω-3脂肪酸:人体自身不能合成ω-3、ω-6脂肪酸，所以它们是饮食中的必需成分。传统的临床营养配方中，不饱和脂肪酸（PUFA）主要为ω-6，大豆油和菜籽油是其主要来源，以α-亚油酸的形式存在。目前ω-3PUFA作为一种特殊的营养素，对机体免疫及代谢的调理作用已引起人们极大的关注，海洋鱼油具有很高的ω-3PUFA含量，主要以二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的形式存在。 第34页/共38页 （4）核苷和核苷酸：核苷和核苷酸是各种细胞的必需成分，对于细胞的蛋白质代谢非常重要。核苷和核苷酸大量存在于食物中，经胃肠内和肝脏吸收利用，因此，传统的营养治疗中未包括核苷和核苷酸。然而核苷酸不仅仅是RNA和DNA的组成单位，而且对免疫细胞，特别是淋巴细胞的正常成熟极其重要，而且一些生长迅速的细胞如淋巴细胞、肠上皮细胞，缺乏合成核苷酸的能力，必须通过外源性途径获取。目前认为核苷和核苷酸作为生物反应的调节物，在免疫营养中起着十分重要的作用。 第35页/共38页 （5） 其他免疫营养素 ①食物纤维（DF）即非淀粉多糖，是肠内营养的活力刺激物，可被厌氧菌酵解，产生短链脂肪酸（SCFA）如乙酸、丙酸、丁酸，SCFA是结肠黏膜特异性能量物质，正常人体结肠吸收的SCFA提供每天所需能量的5%～10%。SCFA对小肠和结肠黏膜均有营养作用，可促进黏膜细胞增殖，维护肠屏障功能，减少细菌和毒素易位。 第36页/共38页 ②牛磺酸是体内甲硫氨酸、半胱氨酸代谢生成的磺基化β-氨基酸。牛磺酸的药理活性主要集中于对免疫细胞的作用上。人淋巴细胞的游离氨基酸池中，牛磺酸占50%，在创伤、脓毒症时，血浆牛磺酸浓度明显下降。补充牛磺酸可抑制自由基诱导的细胞毒性，维持免疫细胞的杀菌活性，保持宿主的细胞免疫功能。维生素作为生物反应的调节物，在免疫营养中，主要通过抗氧化作用来体现药理效应。 第37页/共38页 思考题 1.蛋白质营养对免疫有何影响？ 2.营养素缺乏对免疫的影响？ 第38页/共38页 目的与要求 1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的基本原则。 2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的种类和生产。 第1页/共38页 免疫 系统 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。 第2页/共38页 6.1 营养与免疫 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。 免疫指机体识别和排除抗原性异物，以维护机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应。 其功能包括： ①免疫防御：阻止病原微生物入侵或抑制其在体内繁殖与扩散，或者解除病原微生物及其代谢产物对机体的有害作用； ②免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生； ③免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫调节，以维持机体生理平衡。 第3页/共38页 6.1.1 人体免疫系统简介 6.1.1.1 免疫系统的组成 6.1.1.1.1免疫器官： (1)中枢免疫器官 ①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。 第4页/共38页 (2)外周免疫器官 ①淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场