第19章氨基酸蛋白质和核酸.ppt

一、蛋白质的元素组成 主要组成元素：C、H、O、N四种 蛋白质的含氮量 ：平均约为16% （每克氮相当于6.25克的蛋白质） 第30页/共57页 二、蛋白质的分类 按蛋白质化学组成的复杂程度分类： 简单蛋白质（由多肽组成 ） 结合蛋白质（由简单蛋白质与非蛋白 质部分--辅基结合而成） 根据蛋白质的性状分类： 纤维状蛋白质（结构蛋白质 ） 球状蛋白质（功能蛋白质 ） 清蛋白(溶于水) 球蛋白(不溶于水，溶于稀盐溶液) 第31页/共57页 三、蛋白质的结构 1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式 2、蛋白质分子的四级结构 3、形成蛋白质1-4级结构的主要价键 第32页/共57页 肽链之内：肽键(主键) 肽链之间或一条肽链的不同部位之间： 副键（疏水键、氢键、二硫键、盐键及酯键等 ) 1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式 第33页/共57页 氢键 第34页/共57页 盐键 第35页/共57页 酯键 第36页/共57页 疏水键 第37页/共57页 2、蛋白质分子的四级结构 一级结构 多肽链中氨基酸的排列次序 二级结构 主链原子的局部空间排列。即指主链上的α-螺旋、β-片层、β-转角和无规卷曲四种构象单元。 三级结构 侧链与主链上的构象单元按一定方式进一步卷曲，折叠成的更复杂的三度空间结构。 四级结构 几个亚基（具有三级结构的肽链）通过氢键、疏水键或静电引力缔合成一个蛋白质分子时，而具有的空间结构。 第38页/共57页 图 12-3多肽链中的“酰胺平面” 二级结构 P332 第39页/共57页 3、形成各级结构的主要价键 一级结构 肽键 二级结构 氢键、二硫键 三级结构 盐键、氢键、二硫键及疏 水键等副键 四级结构 氢键、疏水键或静电引力 第40页/共57页 四、蛋白质的性质 1、蛋白质的两性离解及等电点 2、蛋白质的胶体性质及盐析 3、蛋白质的显色反应 第41页/共57页 1、两性电离及等电点 第42页/共57页 pH pI 纯水溶液 [阳][阴] pI Max 为主 pH pI =阳离子 =阴离子 [阴][阳] 蛋白质阳离子 蛋白质偶极离子 蛋白质阴离子 多数蛋白质的pI接近于5。 第43页/共57页 2、蛋白质的胶体性质及盐析 透析实验室中常选用不同孔径的半透膜(透析袋)来分离提纯蛋白质的方法。 超过滤在膜上增加压力，进行加压透析的方法。 维持蛋白质高分子溶液稳定的重要因素： 水化膜和同种电荷 沉淀蛋白质的方法： 盐析 （用量大、P不变性、分段盐析 ） 有机溶剂（P可变性） 重金属盐 （P可变性） 某些酸类 （P可变性） 第44页/共57页 3、蛋白质的显色反应 缩二脲反应 （肽、蛋白质—紫或紫红） 茚三酮反应 （氨基酸、肽、蛋白质—蓝紫） 2，4-二硝基氟苯反应（桑格试剂-DNFB） （氨基酸、肽、蛋白质的N-端氨基—黄） 蛋白黄反应（浓硝酸） （苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸—黄） 第45页/共57页 第四节 核酸(nucleic acid) 一、分类 二、分子组成 第46页/共57页 一、分类 核酸 脱氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid，简称DNA) 核糖核酸(ribonucleic acid ，简称RNA) 第47页/共57页 二、分子组成 核酸（多核苷酸）?单核苷酸? 核苷 磷酸 有机碱 嘌呤类碱 嘧啶类碱 戊糖（核糖或2-脱氧核糖 第48页/共57页 核酸 水解产物 ? RNA ? DNA 酸 磷酸 磷酸 戊糖 核糖 脱氧核糖 ? 有机碱 嘌呤碱 腺嘌呤、鸟嘌呤 腺嘌呤、鸟嘌呤 嘧啶碱 胞嘧啶、尿嘧啶 胞嘧啶、胸腺嘧啶 表13-7核酸水解的最终产物 第49页/共57页 尿苷 腺苷 鸟苷 第50页/共57页 尿苷3`-磷酸 （3`-UMP） 腺苷-3`-磷酸 （3`-AMP） 鸟苷-3`-磷酸 （3`-GMP） 第51页/共57页 高能磷酸键 第52页/共57页 ATGC- 核酸一级结构（DNA） 第53页/共57页 图12-13 DNA双螺旋结构(二级结构） P：磷酸基 S：脱氧核 A：腺嘌呤 T：胸腺嘧啶 G：鸟嘌呤 C：胞嘧啶 第54页/共57页 图12-14 碱基对结构 DNA中：A=T，G≡C RNA中：A=U，G≡C 第55页/共57页 掌握氨基酸的性质； 理解等电点的概念及蛋白质的四 级结构； 了解核酸的组成及一级结构。 本章要求 第56页/共57页 练习 1、丙氨酸分子中含有一个氨基和一个羧基，为中性氨基酸