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课题二腐乳的制作 培训资料.ppt
提 问： 1、制果酒、果醋的反应式？ 2、醋酸菌将糖分解成醋酸、乙醇转化为醋酸条件？ 3、酿果酒、果醋的发酵类型、菌种（名称、分类、代谢、生殖方式、温度、来源）？ 4、充气口、排气口、出料口的作用？ 5、发酵液不被污染的操作或条件？ 6、检验酒精的原理（ 试剂 、条件、反应颜色） 巩固练习 1．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？（ ） A.酵母菌死亡，不产生酒精 B.酵母菌大量繁殖，产生较多酒精 C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D.酵母菌数目较少，不产生酒精 2．在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( ) A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B. 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D .醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型 B C 3．下列微生物无氧条件下不能生存的是：（ ） A.酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 甲烷杆菌 D. 曲霉 4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ） A.出芽生殖 B.分裂生殖 C.孢子生殖 D.有性生殖 B A 5.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到
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