上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理举措.docVIP

上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法第一章 总则（目的） 为加强对食品生产经营人员食品安全培训和考核的管理，提高食品生产经营人员的食品安全守法意识、知识水平和操作技能，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》、《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等规定，结合本市实际，制定本办法。 （适用范围） 本办法适用于本市行政区域内食品药品监督管理部门管辖的食品生产经营单位人员食品安全培训、考核及相关管理活动。 食品生产经营人员食品生产经营单位的主要负责人、食品卫生管理员重点食品生产经营人员食品生产经营人员食品生产经营单位的主要负责人和食品生产经营关键环节操作人员的具体范围由市食品药品另行公布。（管理部门） 市食品药品监督管理局（以下简称市食品药品监管）负责市培训工作的指导组织开展对重点食品生产经营人员的考核。 市食品药品监督管理局各区县分局负责本辖区内食品培训工作的指导。 （） 食品生产经营单位应按照本办法规定，组织本单位食品生产经营人员考核。（实施） 食品考核由市食品药品监管另行。 第二章 培训和考核管理 （分类管理） 食品安全培训考核按行业和性质分为以下九类： A1：适用于餐饮行业食品卫生管理员； A2：适用于餐饮行业主要负责人； A3：适用于餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员； B1：适用于食品流通行业食品卫生管理员； B2：适用于食品流通行业主要负责人； B3：适用于食品流通行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员； C1：适用于食品生产行业食品卫生管理员； C2：适用于食品生产行业主要负责人； C3：适用于食品生产行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员。食品生产经营单位应组织本单位食品生产经营人员上岗前和在岗期间的按照培训大纲，完成规定的培训内容和学时（格式见附件1）培训合格方可上岗。 （） 食品安全培训（一）食品生产经营单位组织的； （）本办法第的培训机构组织的。食品生产经营单位食品生产经营人员参加的食品安全培训适用于食品生产经营人员在岗期间的A3、B3、C3类上岗前的初次培训（培训大纲和考核要求） 培训大纲考核要求知识技能培训大纲考核要求由市食品药品监管制定公布（学时要求） 食品生产经营人员初次培训按照以下学时要求进行： A1、B1、C1类不少于50学时； A2、B2、C2类不少于20学时； A3、B3、C3类不少于15学时。 食品生产经营人员每年再培训学时应不少于初次培训学时的50％。（培训档案）食品培训的单位应建立食品培训档案培训档案应包括食品生产经营人员姓名培训日期、地点、方式、教材、教师、学时数考核日期成绩内容。（重点食品生产经营人员考核要求） 食品生产经营单位应组织重点食品生产经营人员凭培训记录市食品药品监管委托食品安全考核机构全市在线食品考核。培训大纲考核重点食品生产经营人员培训大纲考核（重点食品生产经营人员培训合格证明） 考核合格，由市食品药品监管考核机构发放培训合格证明（格式见附件2），并加盖上海市食品生产经营人员考核专用章。培训合格证明全市通用不同食品行业的培训合格证明不得混用。同一食品行业中取得较高等级培训合格证明的食品生产经营人员，可以从事较低等级的食品生产经营。第十四条（培训考核信息库）市食品药品监管应建立全市重点食品生产经营人员培训考核信息库。第三章 培训机构、考核机构和培训师管理（培训机构）培训机构工商执照事业单位法人证书工商执照、事业单位法人证书有关部门出具的证明核准从事培训活动的业务范围培训（培训机构）培训机构应市食品药品监管（登记附件3）。（）市食品药品监管可以委托符合下列条件的机构具体承担食品安全考核工作签订委托合同委托考核证明附件）：工商执照事业单位法人证书工商执照事业单位法人证书或有关部门出具的证明核准从事相应活动的业务范围；有能够满足人以上同时在线考核需要的场所和设施；有专职或者兼职的考核管理人员；市食品药品监管规定的其他条件。（培训师）培训具有食品相关专业经专门培训考核以下称市食品药品监管组织市食品药品监管公布市食品药品监管培训机构委托考核机构考核。第四章 食品生产经营单位管理（许可）申领食品卫生许可证的食品生产经营单位，主要负责人和食品卫生管理员按本办法取得培训合格证明延续食品卫生许可证的，重点食品生产经营人员按本办法取得培训合格证明。不款条件的食品药品监督管理部门不予发放或延续食品卫生许可证。（监督检查）食品药品监督管理部门在对食品生产经营单位监督检查时，对人员培训情况检查必要时可对其人员食品安全法规、知识和技能的掌握情况进行现场考核。食品生产经营人员本办法立即停止人员从事食品生产经营培训。人员食品安全法规、知识和