商品知识900问(审).doc

编号：HRPZ001—0001 商品知识900问 （2005年版） 本资料仅限公司内部组长级以上管理人员持有 目 录 食品知识110问 7—19 生鲜知识85问 19—34 日杂知识96问 35—42 服装知识62问 43—49 化妆品知识35问 50—53 鞋类知识34问 54—59 床用知识23问 60—62 电器知识204问 63—90 音像制品知识44问 90—95 乐器知识16问 96—97 灯饰知识24问 98—100 文化用品知识39问 101—104 体育用品知识34问 105—111 儿童用品知识6问 112—112 玩具知识35问 113—116 小百货知识14问 117—118 钟表知识40问 119—122 【食品知识110问】 1、什么是有机食品？ 答：根据有机农业生产要求标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证的农副产品及其加工品。 2、什么是绿色食品？ 答：绿色食品按对环境保护的有利性和产品自身的无污染A级和AA级，称号由农垦部门评定。 3、什么是QS标志食品？ 答：QS制度即食品质量安全市场准入制度，由国家质监总局在2002年推出，凡进入该制度范围内的食品生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单元上贴上QS标志才允许进入市场销售。 4、什么是食品变质？食品变质是指在某些因素的影响下，食品质量发生变化，食用价值下降，食用后可能危害人体健康。应该讲，食品从收获、屠宰、制造起，受环境条件的影响，质量就开始变化，绝大多数是质量向不利的方向变化，即变质。在不同的环境条件下，这个变质过程可以发生变化得极为缓慢：如干燥状态的谷物，冰冻的肉类；但有些则会迅速变质，像阳光照射的牛奶；置于40°C温度的鱼。导致食品变质的内在因素是食品本身存在的酶，食品在收获或屠宰后的一段时间内，酶还有一定活力，仍能催化某些新陈代谢反应，引起质量变化，如蔬菜水果的衰老、土豆发芽及肉类的自溶。这些变化可以引起食品感官指标恶化，营养质量下降甚至会产生有害物质而不适合食用。食品变质的外部因素是受到污染，污染物的微生物和化学品等，这些污染物本身可能有害，也可能产生有害物质降低食品的食用价值，这就是食品污染。食品受微生物污染后往往会导致酸败，这是食品变质最为常见的一种现象。 答：调和油，花生油，粟米油，豆油，菜籽油，芝麻油，色拉油，橄榄油等。 9、我国现行食用油标准如何划分？ 答：从2004年5月1日起我国新的主要食用植物油国家标准正式出台，所有市场上销售的主要食用植物油划分为4个等级，食用油分一等，二等，三等，四等这四级，一级就是最好的。新标准还要求生产企业在产品标签上标示出原料原产地，尤其是以转基因大豆为原料的食用植物油，不在外包装上给予注明的产品将不得在市场上销售。 10、如何鉴别食油的优劣主要有五种方法：　　一看透明度。把油盛入透明的玻璃瓶中，通常在日光或灯光下观察，如清亮无云雾状和悬浮物，无杂质，透明度高的为优质品。　　二看颜色。食油的正常颜色呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为好。油的颜色发深或发黑，则说明精炼度不高，油的品质低下。　　三闻气味。不同的植物油都有各自的气味，优质的油气味纯正，无异味。凡有哈喇味、臭味和其它异味的油为品质低劣的食油。　　四尝滋味。用手指沾油少许，以味觉进行品尝，优质食油滋味纯正，并带有油的香味；如出现焦臭、酸、苦、辣、涩、麻等味，则可判定为劣质食油。　　五看水分。如果油中掺水或水分较大，油会混浊，这种油极易酸败变质。加热时，会出现大量泡沫和发出吱吱的声音，并带有辣嗓子的苦味油烟。E及高度的不饱和脂肪，不含胆固醇，不含黄曲霉素、煎炒、炸皆宜，无油烟是家庭烹饪健康美味的最佳选择。 12、色拉油有哪些优点？ 答：不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生，营养丰富。 13、食用调和油与色拉油有何异同点？ 答：相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。 不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。 14、纯正粟米油[玉米]的特点有哪些？ 答：优质粟米精炼制成，含高度多元不饱和脂肪，对心脏血液循环有益，绝无胆固醇，不含黄曲霉素。 15、浓香花生油和纯正花生油最大的区别在哪里？ 答：浓香花生油中不得检出黄曲霉素Ｂ１，而纯正花生油中黄曲霉素Ｂ１可以有少量存在。 16、食用植物油内富含哪两种主要营养素？ 答：丰富的维生素Ｅ和高度不饱和脂肪。 17、香油的主要品牌有哪些？ 答：骆驼唛、金龙鱼、长康、双桥、冠益、雄鸡、甘露、日清等。 18、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的（即剩下那个百分