植物蛋白质工艺学课程作业题与复习题.doc

作业题 哪三个氨基酸有紫外吸收？ 色氨酸/苯丙氨酸/络氨酸 什么是蛋白质的等电点？ 蛋白质是一个多性离子，调节蛋白质溶液的PH从小到大，蛋白质所带电荷发生了从量到质的变化，在这个电荷随PH变化而变化的过程中，总能控制某个PH使蛋白质所带的正负电荷相等，蛋白质在溶液中以两性离子存在，既不向阳机移动也不向阴极移动，此时溶液的PH即为蛋白质的等电点。 什么是必需氨基酸？什么是限制性氨基酸？ 指人体不能合成而机体又必须，需从食物中获得氨基酸 指食物中的蛋白质，当一种或几种氨基酸缺失或不足，食物蛋白转化为机体蛋白的过程会受到抑制 4. 评价蛋白质质量的生物学方法有哪些？ 蛋白质的改性是指什么？蛋白质的改性方法有哪几类？ 物理改性、化学改性、酶改性 氮溶解指数（NSI）的定义是什么？它有什么意义？ 什么是浓缩蛋白、什么是分离蛋白？ 从脱脂豆粕中除去非蛋白质成分，获得的一种蛋白质含量高于65%的蛋白质产品 指脱皮脱脂的豆粕进一步除去非蛋白质成分获得的一种精制蛋白，蛋白质含量高于90% 4. 植物蛋白质的主要干燥方法有哪些？ 简述影响分离大豆蛋白得率及质量的因素。 豆粕质量、碱溶工序、酸溶工序 简述均质机的主要结构和工作原理。 物料在高压下进入调节间隙的阀件，获得极高的流速，从而产生一个巨大的压力下跌，在空穴效应等多种作用力作用下，把原先比较粗糙的乳浊液和悬浮液加工厂极细的均与，稳定的乳化液或固液分散物 设计生产大豆分离蛋白的工艺流程并列出主要的工艺参数。 4. 简述醇法生产大豆浓缩蛋白的原理、工艺流程、主要工艺参数及主要设备名称。 复习题 一、单项选择 组成蛋白质的基本单位是A. D-α 氨基酸 B. D-β 氨基酸 C. L--α 氨基酸 D. L-β 氨基酸 常用的氮—蛋白质换算系数是（D） A. 5.71 B. 5.46 C. 6.38 D. 6.25 下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是B A. Ala B. Arg C. Trp D. Gln 下列氨基酸中属于酸性氨基酸的是D A. Pro B. Tyr C. Phe D. Glu 中性条件下混合氨基酸在溶液中的主要存在形式是（A） A. 两性离子 B. 非极性分子 C. 带单价正电荷 D. 疏水分子 可以用来测定蛋白质分子量的是（C） A. 碱溶酸沉法 B. 等电聚焦法 C. 凝胶电泳法 D. 溶解度法 净蛋白利用率的符号是C A. TD B. PER C.NPU D. BV 赖氨酸的三字母英文缩写是A A. Lys B. Lue C. Leu D. Lsy 有紫外吸收的氨基酸是C A. Pro B.Ile C. Phe D. CySH 维持蛋白质分子一级结构的力是（D） A. 氢键 B. 二硫键 C. C-N键 D. 都不是 生物值的符号是 D A. TD （蛋白质消化率） B. P ER（蛋白效能比值） C.NPU （净蛋白利用率） D. BV（） 氨基酸分数的三字母缩写符号是B A. LAA B. AAS C. SAA D. EAA 含有硫元素的氨基酸是 C A. Val B. Ile C. Met D. Tyr 蛋白质的平均含氮量是D A. 20% B.18% C. 14% D.16% 下列蛋白质中能够溶于纯水的是（B） A. 谷蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D.醇溶蛋白 下列属于芳香族氨基酸是B A. Val B. Phe C. Met D. Tyr 二十种氨基酸中，没有旋光性的氨基酸是 D A. Thr B. Ala C. Glu D. Gly α-螺旋每上升一圈包含的氨基酸残基数是 A. 3.6个 B. 3.2个 C. 3.8个D. 3.0个 属于纤维状蛋白质的是（B） A. 组蛋白 B. 胶原蛋白 C. 球状蛋白 D. 谷蛋白 表示蛋白质变性程度的指标有 A. DNS B. ISP C. NSI D. PID 蛋白质的空间结构水平分为（A） A. 三个等级 B. 四个等级 C. 二个等级 D. 都不是 净蛋白利用率的符号是C A. TD B. PER C.NPU D. BV 下列氨基酸中属于脂肪醇类氨基酸的是B A. Leu B. Ser C. Asn D. Met 蛋氨酸的三字母英文缩写是 B A. Lys B. Met C. Leu D. Lsy 维持蛋白质分子二级结构的力是A （A）