(茶艺）中茶协培训知识课件-茶艺师实操.ppt

茶艺师茶艺理论与实操; 茶艺就是泡茶与品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈的上品茶。 泡茶，是用开水浸泡成品茶，使茶中可溶物质溶解于水，成为茶汤的过程。讲究实用性、科学性、艺术性。 品茶主要是欣赏茶的色、香、味、形，也包括观赏泡茶程式以及欣赏茶具、环境和音乐、服饰之美等。　;茶艺基础知识; 在操作茶艺过程中所追求和体现出来的精神境界和道德风尚，就是茶道。　 中国人以茶待客是一种传统美德，因此，茶艺师应具有高度的礼仪规范。 ; 对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。 茶的冲泡程序可分为： 准备阶段：一 环境 二 备茶 三 选具 四 择水 冲泡阶段：五 科学行茶 敬品阶段：六 奉茶的礼仪 七 品茶 结束阶段：八 收具;茶具的名称及用途： 主茶具：泡茶、饮茶主要的用具。主要有茶壶、茶船、公道杯、茶杯、闻香杯、杯托、盖置、茶碗、盖碗、同心杯、冲泡器等。 （一）茶壶 用以泡茶的器具。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。;（二）茶船 放茶壶的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 （三）公道杯 亦称茶海，用于均匀茶汤浓度。 （四）茶杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。（五）闻香杯 茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。 （六）杯托 旋转茶杯的垫底器具。 ;（七）盖置 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物，保持盖子清洁。 （八）茶碗 泡茶器具，或盛放茶汤作饮用工具。 （九）盖碗 由盖、碗、托三部件组成，泡饮合用器具或可单用。 （十）大茶杯 （十一）同心杯 （十二）冲泡盅 ;茶具的名称及用途： 辅助用品：泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。主要有桌布、泡茶巾、茶盘、茶巾、茶巾盘、奉茶盘、茶匙、茶荷、茶针、渣匙、茶拂、计时器、茶食盘、茶叉等。 ;茶具的名称及用途： 备水器：净水器、贮水缸、煮水器、保温瓶、水方、水注、水盂。 备茶器：茶样罐、贮茶罐、茶瓮等。 盛运器：提柜???都篮、提袋、包壶巾、杯套等。 泡茶席：茶车、茶席、茶凳、坐垫等。 茶室用品：屏风、茶挂、花器等。;选具：场合、人数、茶叶 名优绿茶应选用无花、无色的透明玻璃杯，既适合于冲泡绿茶所需的温度，又能欣赏到绿茶汤色及芽叶变化的过程； 青茶则选用质朴典雅的紫砂壶为主； 花茶则选用能够保温留香的盖碗。盖碗又称三才碗,盖为天、托为地、杯身为人。 茶具的选择也与茶叶品质有关，泡饮用器要洁净完整，注意色彩的搭配，质地的选择，整套茶具要和谐。 茶道组：茶夹 茶漏 茶匙 茶针 茶则 茶桶。;选具： 茶具的摆放要布局合理，实用、美观，注重层次感，有线条的变化。 摆放茶具的过程要有序，左右要平衡，尽量不要有遮挡。如果有遮挡，则要按由低到高的顺序摆放，将低矮的茶具放在客人视线的最前方。 为了表达对客人的尊重，壶嘴不能对着客人，而茶具上的图案要正向客人，摆放整齐。;择水： “水为茶之母” 水的品质对茶汤质量起着决定性的作用，“茶性必发于水 ， 八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，试茶十分，茶只八分耳 ” 。这是明代人张大复的经验之谈。 最早论及茶与水质关系的是茶圣陆羽，在其《茶经·五之煮》中谈到烹茶的水质：“其水，用山水上、江水中、井水下……”。;择水： 水质要求“清、活、轻”。 “清”对浊而言，要求水“澄之无垢、挠之不浊”； “活”是对死而言，要求水有源有流，不是静止的水； “轻”对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。 水味要求“甘、洌（清冷）”。 “甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。 “洌”则是指水含口中有清凉感。 ;茶艺基础知识;科学行茶： 赏茶：先观茶的外形、色泽、匀齐、整碎，再闻干茶的香气。赏茶过程中要介绍茶的产地、品质特征等。赏茶时不能用手抓茶叶，闻香也应在5cm以上。 烫具：汤具的方法可用热水或直接给茶具加温的方法提高温度。 冲泡：冲泡程序因茶而异，但一杯好茶在前期准备充分的基础上，还要注意以下要素： ;科学行茶： （一）茶具的取放方法： “轻”、“准”、“稳” （二）水的控制 1、水温：茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高 高级绿茶：85度/花茶：95度/乌龙茶、普洱茶、红茶：沸水 一沸：其沸如鱼目，微有声 二沸：缘边如涌泉连珠 三沸：腾波鼓浪 2、水流：手腕控制 3、掌握沏茶的“茶水比”： 绿茶花茶：