《食品企业相关管理》第四章 食品企业生产相关管理.pptVIP

方案3月份 正常产量② 转包产量 期初存货 需求量 期末存货 平均存货 正常生产成本 转包生产成本 聘用成本 解聘成本 存货成本 延迟交货成本 合计 1 200 ? 0 200 ? 4000 ? ? ? ? ? ? 2 190 10 ? 200 ? ? 3800 0 ? ? ? ? ? 3 210 90 ? 300 ? ? 4200 600 ? ? ? ? ? 4 210 190 ? 400 ? ? 4200 5400 ? ? ? ? ? 5 180 320 ? 500 ? ? 3600 11400 ? ? ? ? ? 6 200④ 0 ? 200 0 ? 4000 19200 ? ? ? ? ? 合计 ? ? ? 1800 ? ? 23800 36600 ? ? ? ? 60400 方案4月份 正常产量 转包产量 期初存货 需求量 期末存货 平均存货 正常生产成本 转包生产成本 聘用成本 解聘成本 存货成本 延迟交货成本 合计 1 300 ? 0 200 100 50 6000 ? ? ? 500 ? ? 2 300 ? 100 200 200 150 6000 ? ? ? 1500 ? ? 3 300 ? 200 300 200 200 6000 ? ? ? 2000 ? ? 4 300 ? 200 400 100 150 6000 ? ? ? 1500 ? ? 5 300 ? 100 500 0 50 6000 ? ? ? 500 5000 ? 6 300 ? 0 200 0 0 6000 ? ? ? 0 ? ? 合计 1800 ? ? 1800 ? ? 36000 ? ? ? 6000 5000 47000 第三节 生产能力与生产计划 （三）生产计划的控制 生产计划控制包括： 生产进度控制——生产调度 在制品控制——生产进度控制：投入、产出、工序 生产过程中的成本控制 质量控制 人员控制 在流水线或自动线上，每个工作的加工顺序都是确定的，没有排队、优先权问题，比较简单，主要通过改变工作班次，调整工作时间人数来控制产量。但是在组织混流生产时，由于产品型号、规格的变化，要加强计划性，使生产均衡。 第四节 设备管理 一、设备管理 设备管理，是指企业通过一系列的技术、经济、组织措施，对设备的规划、购置（设计、制造）、安装、使用、维护、修理、改造、更新、调拨，直至报废的各个过程的管理活动。 管理得当可提高设备利用率、完好率，降低维持费用，延长设备的寿命周期，提高企业经济效益。 先进性 可靠性 安全性 低耗性 耐用性 维修性 配套性 灵活性 环保性 经济性 第四节 设备管理 二、设备的选购 马铃薯淀粉生产工艺 食品企业管理 张泽俊 zzjun6602@163.com * 第四章 食品企业生产管理 引导案例：麦当劳公司的控制系统 麦当劳公司主要通过授予特许权的方式来开辟连锁分店。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的。公司通过研究，制定各种书面规定，用以指导各分店管理人员和一般员工的行为。公司并在芝加哥开办了专门的培训中心——汉堡包大学，要求所有的特许经营着在开业之前都接受为期一个月的强化培训，回去之后，由其对所有工作人员进行培训，以保证贯彻公司的规章条例。此外，还定期对各分店的经营业绩进行考评，总部走访、巡视，进行监督与控制，不符合则会撤销特许经营权。（曾撤销法国的第一批） 引导案例：麦当劳公司的控制系统 生产管理是企业的基础，解决生产过程中的投入——转换——产出等若干管理问题。识别企业组织的生产过程，制定生产战略，分析企业组织竞争力、生产战略与生产率之间的必然联系等，都是生产管理首先要解决的问题。生产管理水平决定了企业的产量、产值、品种、质量、成本、效益等诸多问题，决定了企业的市场竞争能力，是企业生存和发展的基础。 第一节 生产过程 一、生产管理 生产管理，是指对投入生产的各种资源及其组合运作过程进行有效的计划、组织、指挥、协调和控制，以保证顺利完成生产任务的管理活动。 生产管理的目标是实现“三高、三低”。 低污染、低消耗、低成本 高质量、高效率、高效益 二、生产管理的主要内容 （一）生产运作系统的设计 新产品的开发、生产能力的确定、生产工艺的设计、生产部门及设备的配置和岗位设计、生产人员工作定额的确定、物资及能源消耗定额的确定、污染物排放及处理系统的设计。 （二）生产运作系统的控制 目的是按订单或市场需要合理安排和组织生产。 第一节 生产管理 选址案例——肯德基选址策略 肯德基商圈规划计分方法 标准因素 分值标准 商业型 人流量 商圈 一条公交线路 1分 区级商业型