《食品营养和 与安全》项目四不同人群的营养和 与膳食.pptVIP

项目四 不同人群的营养与膳食 知识目标： 1、了解婴幼儿、儿童、青少年的营养与膳食 2、了解孕妇与乳母的营养与膳食 3、了解老年人的营养与膳食 4、了解特殊人群的营养与膳食 技能目标： 能够针对不同群体进行合理的膳食搭配 一、婴幼儿的营养与膳食 婴幼儿按不同年龄分为以下几个阶段：新生儿期（出生至1个月）；婴儿（满月～满1周岁）；幼儿期（1～3岁）；学龄前（4～6岁）；学龄期（7～12岁）。婴幼儿期是人类生长法乐的高峰期，需要大量的营养素。营养与热能的供给，对婴幼儿的体力、智力的发育有直接明显的作用。婴幼儿各种生理机能还不完善，消化器官幼嫩，不适当的膳食易导致功能紊乱和营养不良。所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，而且也要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。 任务一 掌握婴幼儿、儿童、青少年的营养与膳食 1、婴幼儿营养需要 （1）蛋白质 蛋白质应占摄入总能量的15%为宜。需要优质蛋白质（母乳2g/kg、牛乳3.5g/kg、部分或全部代乳品4g/kg）。 （2）脂肪 婴幼儿每日脂肪约需4g/d?kg体重，约占总能量的30%～35%为宜。1～6岁幼儿每日脂肪约需3g/d?kg体重。 （3）碳水化合物 一般占50%～55%为宜。4个月左右的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。婴儿每日碳水化合物约需10～12g/d?kg体重，2岁以上约10g/d?kg体重。 （4）热能 出生后至第1周热能需要60kcal/d?kg体重；2～3周热能需要100kcal/d?kg体重；2～6个月为110～120 kcal/d?kg体重。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供给量按热能计算：蛋白质15%、脂肪30%～35%、碳水物50%～55%。 （5）维生素 膳食中应特别注意维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C的供给。 （6）无机盐 婴幼儿较易缺乏的有钙、铁、碘、锌等。 （7）水分 年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需水约150mL/d?kg体重；1～3岁120mL/d?kg体重；4～6岁100mL/d?kg体重。 2、婴幼儿喂养 母乳喂养：母乳是婴儿最佳的食物，能完全满足4-6月龄以内婴儿需求不会出现营养不良。 一是混合喂养和人工喂养： 凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生。若母乳不足或其他原因，采用母乳和牛乳等同时喂养的称混合喂养。牛奶喂养3～4 个月婴儿需稀释降低蛋白质和无机盐，加5%～8%碳水化合物，使能量接近人乳。长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充维生素B、维生素C、赖氨酸等营养素。代乳品如豆浆、鸡蛋、米粉等。 二是辅助食品及断奶食品： 婴儿生长至4~6个月时，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。食物添加顺序为时先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。食物品种和数量由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四条，即婴儿身体健康、消化正常，结合月龄，适时添加。 断奶食品的添加顺序为：维生素C、维生素D 含量较多的食品首先补充。其次是含铁丰富的食物。4~5月龄，添加的食物有米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐和动物血；6~9月龄，添加的食物有稀粥、饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉泥等；10~12月龄，逐渐添加馒头片、面包片、稠粥、烂饭、肉末和碎菜等。 3、幼儿膳食 每日牛奶至少350mL；瘦肉类（畜、禽、鱼等）75g~125g，鸡蛋50g；蔬菜75g~200g；每周应安排一次动物肝脏以及至少1 次海产品，以补充视黄醇、铁、锌、碘；常吃豆腐或豆干；动物蛋白质占总蛋白质量的1/3以上（或动物及豆类蛋白占1/2以上）。多食黄绿色蔬菜和新鲜水果，以增加维生素A、维生素C、铁、钙的摄入。 膳食安排为一日三餐两点制，早餐、午餐和午点提供1日能量和营养素分别为25％、35％、5％~10％。 一、孕妇的营养需要 妇女从妊娠期开始到哺乳期，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，对多种营养素的需要较正常时增加，是需要加强营养的特色生理过程。孕妇的营养状况是否良好，关系到妊娠过程、胎儿和婴儿的正常生长发育。据有关资料表明，孕妇严重营养不良时可能造成低出生体重儿、早产儿和出生婴儿先天畸形的发生率增加，影响胎儿大脑发育直至成人体力、智力的全面发展。孕妇的营养状况还影响本身的监控，营养不良的孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染，严重时可引起妊娠毒血症、子痫症等并发症。据报道，中国孕妇贫血患病率平均达30%左右，孕末期更高。 任务二 掌握孕妇与乳母的