酒店晨会内训.docxVIP

盛世王朝大酒店每日晨会内训在班管理人员领队：大家早上好／晚上好！员工：好！很好！非常好！明天会更好！点名服务员上台一起做示范，经理现场纠错。（站姿手势）一、第一环节 1 、仪容仪表，衣着服饰、头饰、个人卫生等要求与检查。（管理人员带上处罚单，现场处罚）二、第二环节（一）立岗迎宾你好，中午好／晚上好！（鞠躬礼）请问有预定吗？好的，这边请。好的，里边请。（二）餐前服务请坐（拉椅动作），请用茶（手势），小心烫。您好，帮您展一下口布。（有客人到，杯花可提前压放到展示盘下）先生、女士，中午好／晚上好！请问现在可以帮您点菜（在客人的右后侧，双手递菜单并打开）或排菜吗？好的，请稍候（鞠躬礼）先生、女士，中午好／晚上好！＃＃菜在我们餐厅现在是上桌率最高的菜品，宾客的反映也非常的好，是我们后厨重点推荐的特色菜品，请问您是否需要品尝一下。如果您需要排菜的话，我们可以根据本店的特色和你的需求进行合理的组合，我们有##标准##标准，供您选择。我这就去找经理，帮您安排。先生、女士，中午好／晚上好！请问您，需要点一些酒水？本餐厅配有红酒、白酒、黄酒、饮料和鲜榨果汁（可以简单明了的介绍一下品种和功效）贵宾您好！这是您点的酒水吗？请问现在可以帮您打开吗？谢谢，请稍候。（鞠躬礼）贵宾您好！我要出包厢3-5分钟给您拿酒水／给您调整菜单，请稍后。（鞠躬礼）先生、女士，中午好／晚上好！这是您刚才选择的菜单请过目，有##菜##菜。。请问您还有别的什么需要？贵宾您好！请问现在可以起菜吗，好的请稍后。（鞠躬礼）餐中服务1、您好，你需要酱油还是醋？（右侧倒）2、您好，给您来点红酒、白酒或者饮料？（从主宾位右侧斟倒酒水,尽量用姓氏称呼客人）3、尊敬贵宾，晚上好，我是本包厢服务员，很高兴为您服务，在用餐过程中，希望大家多提宝贵意见，祝大家生活如鱼得水，工作顺顺利利。祝大家用餐愉快!4 、，是老少皆宜的美味佳肴。（1-2个新菜讲解）5、##菜请慢用。6、打扰一下，帮您换一下烟缸／骨碟／小盘。7、您的热菜已上齐，需要什么主食（家里的品种简单告知），请及时通知我们。谢谢8、对于今天的菜肴口味和服务，希望大家多提意见（包厢服务员要有记录，经理负责收集或经理巡台敬酒询问客人，以便前后台碰头会反映真实情况）9、请大家带好自己的随身物品，查看一下手机钥匙包包等，欢迎下次光临。（协助打包）（三）餐后送客服务1、将客人打包的菜肴与酒水，送至客人的车上，提醒客人开车注意安全，如喝酒了，给客人提供代驾名片。三、第三环节最后经理领队：我们的目标是？员工：打造集团南通地区六常样板酒店领队：我们的成本理念是？员工: 合理支出，成本领先。领队：我们的服务理念是？员工：用心细心耐心专心倾心（“五心“）领队：合作愉快！员工：合作愉快！（散！击掌3声）餐厅预定台电话接听礼貌用语1.（外线）：您好！盛世王朝大酒店，###很高兴为您服务，（没应答时）有什么可以帮您的吗？2.内线）：您好！吧台！3.请问您贵姓？（对方说出姓名时，在询问下面事宜）4.请问您有几位？（对方直接说要预定包房的时候）5.您是要预定什么时候的用餐呢？（当对方只说要预定宴会的时候）6.您是要定什么时候的宴会？（当客人在没有说出用餐时间的时候）7.问您是要定什么时候的包间（当客人没有确定什么时候的包房时）8.您方便留下联系电话吗？（一定想办法留住客人的电话）9.电话号码是***********？请问是吗？（再次确认）10.房会给您预留到（中餐12：45）、（晚餐6：45），如果您没有来的话我们就自动取消了好吗？（当客人不愿意留电话时，必须提醒客人）11.便留下您的单位吗？（根据客人的要求，可问可不问）这样，我们是为了方便把您的客人更准确的带到相应的包房。（当客人询问为什么要留单位时回答客人）???12. ##先生/小姐，我们给您预定的包房名称是*****，???13.包房有单独洗手间，**包房是靠窗户的，非常豪华。???14.您还有特别要求吗？（当客人表示出有特殊要求的时候，询问客人）??15.大概什么时候到？（询问客人到达时间）??16. ##先生/小姐，您好！您预定的是**时间的中餐/晚餐，**包房，您的特别要求是……请问是吗？（当以上都询问客人后，重复确认预定细节） 17有其它可以帮您的吗？18.感谢您的预定。?? 期待您的光临！再见（最后等对方挂上电话后，自己在挂电话）?具体由吧台负责人按此要求进行实际操作培训。