全第六章茶 酒品和 与饮料课件.pptVIP

第四节 茶的饮用服务 一、中国茶艺 二、日本茶道 三、英式红茶 四、少数民族与茶 五、茶与健康 一、中国茶艺 （一）以人为主体分类：分为宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺。 （二）以茶为主体分类：分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等六类以及花茶和紧压茶等。 （三）以表现形式分类：可分为表演型茶艺和待客型茶艺。 二、日本茶道 （一）日本茶道的形成 （二）日本茶道的两大宗系 （三）日本茶道的茶室和茶具 （四）日本茶道的礼仪 （一）日本茶道的形成 日本的茶道源于中国，却具有日本民族味。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段。日本茶道的精神实质，追求人与人的平等相爱和人与自然的高度和谐，而在生活上恪守清寂、安雅，讲究礼仪，被日本人民视为修身养性、学习礼仪、进行人际交往的一种行之有效的方式。 （二）日本茶道的两大宗系 日本茶道分两大宗系：一为抹茶道，传自我国唐宋时期，采用当时的抹茶法，用蒸青茶碾制成粉状茶叶饮用；另一种为煎茶道，源于中国明清时期，采用以炒为主加工而成的散状芽条。 （三）日本茶道的茶室和茶具 日本茶道的“茶室”，又称“本席”、 “茶席”，为举行茶道的场所。 日本茶道的茶具因日本茶道源于中国，故而日本茶道的茶具也源于中国功夫茶具。 （四）日本茶道的礼仪 （四）日本茶道的礼仪（续1） 日本茶道发扬并深化了唐宋时“茶宴”、“斗茶”之文化涵养精神， 形成了具浓郁民族特色和风格的民族文化，同时也不可避免地显示 了有中国传统美德的深层内涵的茶文化之巨大影响。 按照茶道传统，宾客应邀入茶室时，由主人跪坐门前表示欢迎， 从推门、跪坐、鞠躬，以至寒喧都有规定礼仪。 参加茶事的客人根据身份的不同，所坐的位置也不同。正客须坐 于主人上手(即左边)。这时主人即去“水屋”取风炉、茶釜、水注、 白炭等器物，而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画、鲜花等装 饰。主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并从香盒中取 出少许香点燃。在风炉上煮水期间，主人要再次至水屋忙碌，这时 众宾客则可自由在茶室前的花园中闲步。待主人备齐所有茶道器具 时，这时水也将要煮沸了，宾客们再重新进入茶室，茶道仪式才正 式开始。 （四）日本茶道的礼仪（续2） 沏茶时主人要先将各种茶具用茶巾(茶巾的折叠方法也有特别规 定)擦拭后，用茶勺从茶罐中取二三勺茶末，置于茶碗中，然后注 入沸水，再用茶筅搅拌碗中茶水，直至茶汤泛起泡沫为止。 客人饮茶时口中要发出“啧啧”的赞声，表示对主人“好茶”的称 誉。待正客饮茶后，余下宾客才能一一依次传饮，饮完后将茶碗递 回给主人。客人饮茶也可分为“轮饮”或“单饮”。即客人轮流品一碗 茶，或单独饮一碗茶。茶道礼法不仅是饮茶，主要还在于欣赏以茶 碗为主的茶道用具、茶室的装饰、茶室前的茶园环境及主客间的心 灵交流。??? 整个茶会，主客的行、立、坐、送、接茶碗、饮茶、观看茶具， 以至于擦碗、放置物件和说话，都有特定礼仪。一次茶道仪式的时 间，一般在两小时左右内。结束后，主人须再次在茶室格子门外跪 送宾客，同时接受宾客的临别赞颂。 （四）日本茶道的礼仪（续3） 日本茶道强调通过品茶陶冶情操，完善人格，强调宾主间有一种高尚精神、典雅仪式和双方间的融洽关系。 日本茶道的礼法分为三种： 炭礼法 浓茶礼法 淡茶礼法 第六章 茶 第一节 茶的概述 第二节 茶的冲泡 第三节 茶的名品 第四节 茶的饮用服务 第五节 茶的选购与贮藏 第一节 茶的概述 一、茶的起源与发展 二、茶的分类 三、茶的制作 一、茶的起源与发展 茶风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，是世界上饮用人数最多的饮料。亚洲茶叶产量约占世界茶叶产量的80%以上。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 一、茶的起源与发展（续） （一）野生药用阶段。 （二）少量种植供寺僧、贵族饮用阶段。 （三）大量发展阶段。 （四）衰落阶段。 （五）大发展阶段。 二、茶的分类 基本茶类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 再加工茶类：包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 第二节 茶的冲泡 一、茶之水 水质（关于硬度） 水温（关于老嫩） 二、茶之器 三、茶的冲泡 四、茶的鉴赏 二、茶之器 绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。 乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。 白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。 黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。 花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。 三、茶的冲泡 （一）投茶比例 冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用