2012年湖南学业大学考研试题616 营养与食品卫生学_自命题_.pdf

2012 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码：616 营养与食品卫生学(自命题) 适 用 专 业：营养与食品卫生学 考生需带的工具： 考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 一、名词解释（请写出对应的中文名称再解释，每小题不写中文名称扣 1 分，共 50 分，每题 5 分） 1.JEMRA 6.TVBN 2.ONL 7.CGV 3.sTfR 8.foodborn disease 4. MNL 9.Staphylococcus aureus 5. RDA 10.GMP 二、单项选择题（共 30 分，每小题 3 分，多选不得分） 1．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。 A．维生素D B. 维生素C C.维生素B1 D.维生素PP 2.婴幼儿断乳的最佳时期是( ) A．4个月 B.9～12个月 C.8个月 D.15个月 3.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( ) A. 神经毒 B. 肾脏毒 C.肝脏毒 D. 血液毒 4. 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ）。 A.分子中含有的氧原子的数目不同 B.与氧结合的形式不同 C.对热的稳定性不同 D.对酸碱的敏感性不同 5. 苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A.中性 B.酸性 C.碱性 D.高温 6. 能促进钙吸收的措施是( )。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷) C.多吃谷类食物 D.多吃 蔬菜、水果 共 4 页 第 1 页 7. ( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。 A.食品卫生标准 B.食品卫生法 C.食品卫生行政法规 D.食品卫生行政 规章 8.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（ ） A.病死肉、条件可食肉、废弃肉 B.良质肉、条件可食肉、废弃肉 C.条件可食肉、废弃肉、可食肉 D.废弃肉、宰杀肉、良质肉 9. BMI指数的公式（ ） 3 3 2 A. [体重(kg)/身高(cm) ]×10 B.体重(kg)/身高(m) 4 2 4 C. [体重(kg)/身高(m)]×10 D. [体重(kg)/身高(cm) ]×10 10.吸收的氨基酸先贮存于人体各组织、器官和体液中，这些游离氨基酸可以统 称为（ ）。 A. 氨基酸元 B.蛋白元 C.蛋白池 D. 氨基酸池 三、多项选择题（共 50 分，每小题 5 分，多选少选不得分） 1.危险性分析由( )构成。 A、危险性评估 B、危害因子识别 C、危险性管理 D、危险性信息交流 E、风险评估 2.食品卫生标准的安全指标主要有（ ） A.严重危害人体健康的指标 B.反映食品可能被污染以及被污染程度的指标 C. 间接反映食品卫生质量发生变化的指标 D.营养素指标 E.微生物学指标 3.毒物对营养素的影响作用有（ ） A.改变食物营养成分 B.改变食欲 C.抑制营养素的消