特殊环境与特种作业人群 公共营养师培训知识课程 .pptVIP

* * 特殊环境与特种作业人群营养与膳食 主讲 张萍 第一节 高温环境人群营养与膳食 高温环境： 通常是指32℃以上的工作 环境或35℃以上的生活环 境 一 高温环境下机体生理上的适应性改变 水及无机盐的丢失 水溶性维生素的丢失 可溶性含氮物丢失 消化液分泌减少，消化功能下降 能量代谢增加 二 高温环境下的营养需要 （一） 水和无机盐 中等劳动强度、中等气象条件下日补水需要量3-5L 强劳动及气温或辐射特别高时，日补水量5L以上 方法：少量多次为宜 补充饮料的温度以10℃为宜 无机盐的补充以食盐为主 日出汗小于3L，补盐15g 日出汗超过5L，补盐20-25g 以含盐饮料补充食盐时，氯化钠的浓度以0.1%为宜 钾盐及其他无机盐的补充以含无机盐的蔬菜、水果、豆类为宜 三 高温环境下人群的膳食 合理搭配:精心烹制谷类、豆类及动物性 食物鱼、禽、蛋、肉补充优质 蛋白质及B族维生素 补充无机盐：尤其是加盐和维生素丰富 的蔬菜、水果和豆类，其中水 果中的有机酸可刺激食欲有利 于食物胃内消化 以汤作为补充水和无机盐的重要措施 第二节 低温环境人群营养与膳食 低温环境： 多指环境温度在10℃以下的环境 常见于寒带、海拔较高地区的冬季及冷库作业 一 低温宏亮营养素的需要 能量：低温环境下，能量供给较常温下增加10%-15% 脂肪的供能提高到35%-40% 蛋白质供能为13%-15% 碳水化合物供能不低于50% 二 低温下微量营养素的供给 低温环境下人体对维生素的需要量增加 增加量为30%-35% 维生素B1 2-3mg/d 维生素B2 2.5-3.5mg/d 尼克酸 15-25mg/d 维生素C 70-120mg/d 维生素A 1500ug 维生素D 10ug 食盐的摄入量高达26-30g/d 三 低温环境人群的膳食 供给充足的能量（4000kcal/d） 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比13%-15%、35%-40%、45%-50% 保证蛋白质的供给：多吃富含蛋氨酸的动物蛋白质，还可以选择高蛋白、高脂肪的坚果类食品 提高富含维生素C、胡萝卜素和无机盐钙、钾等的新鲜蔬菜和水果，增加VA的供给量，提高应激能力 食盐的推荐摄入量： 15-20g/d 四 介绍几种高低温下常用食品 高温：凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑；清热泻火；排毒通便 如:黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜、番茄、茄子、芹菜 多食杀菌蔬菜：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱 低温：滋阴壮阳，温补的食物 如：羊肉、狗肉、鸡肉、海参、枸杞子、土豆、南瓜、栗子、核桃、茴香辣椒 第三节 高原环境人群的营养与膳食 一般将海拔3000米以上地区称为高原 一 高原环境作业人群的营养需要 能量： 增加10% 碳水化合物： 提高到65%-75% 可以提高急性低氧的耐力， 减轻高原反应，增加CO2， 纠正碱中毒 蛋白质：红细胞增加，血红蛋白增高和 血细胞总容积增加 维生素：供给量增加5倍 水和无机盐 *