餐饮单位“五常法”管理指南.docVIP

五常法管理手册 工作常组织? 天天常整顿? 环境常清洁? 事物常规范? 人人常自律 ?- PAGE 1 - 第一部份 解读五常法 五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。????对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。??? 一、五常法含义：?　　五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。???1S—常组织??定义：?判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。?目的：?把“空间”腾出来活用并防止误用.做法：?1.?对所在的工作场所进行全面检查。?2.?制定需要和不需要的判别基准。?3. 清除不需要物品。?4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。?5. 根据物品的使用频率进行分层管理。???2S—常整顿?定义；?要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。　??目的：?整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。??做法：?1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）?2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）?3. 标示所有的物品（目视管理重点）?达到整顿的四个步骤?1. 分析现状?2. 物品分类?3. 储存方法?4. 贯彻贮存原则???3S?常清洁?定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。?目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。?做法??1.建立清洁责任区??2.清洁要领?◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。?◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。?◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。?◆破损的物品要清理好。?◆定期进行清扫活动。?3.履行个人清洁责任。?谨记：?清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。??4S--常规范?定义：?连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。?目的：通过制度化来维持成果。?做法?1. 认真落实前面3S工作。??2. 分文明责任区、分区落实责任人。?3.?视觉管理和透明度。?4. 制定稽查方法和检查标准。?5. 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。?☆?记住：不搞突出，贵在坚持和维持?常规范技巧?视觉管理?增加透明度?制定标准??5S??常自律?定义：?要求人人依规定行事，养成好习惯。?目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。?做法?1. 持续推动前4S至习惯化。?2.制定共同尊守的有关规则、规定?3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。?4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检　?查的内容。???二、下班前五分钟五常法???☆?组织：抛掉不需要的东西回仓库??☆?整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。??☆?清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面??☆?规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正??☆?自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。???三、五常法的实际效用?▲?提供整洁、安全、有条理的工作环境?▲?提高工作效率??▲?提高员工质素?▲?保障品质?▲?塑造良好的单位形象?四、五常法守则?: 工作常组织? 天天常整顿? 环境常