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我国饭店业非价格竞争 　　摘要：我国许多饭店采用价格竞争的手段夺取市场份额，导致饭店服务质量下降，严重制约着我国饭店业的发展。因此，我国饭店业应采取非价格竞争策略，即注重个性化服务策略，实施产品创新策略、品牌策略和人才策略。 　　关键词：价格竞争；非价格竞争；饭店业 　　 　　在市场竞争日趋激烈的现代，产品的价格相对稳定、产品的生产成本较高而且不容易降低、产品的价格是由市场上的全体买者共同决定而不再是由个别的生产者决定。在这种情况下，饭店运用非价格竞争策略，对于饭店占有优势、战胜对手，都有其不可估量的作用。在任何时候，任何竞争阶段，饭店只有使用非价格竞争策略，做人无我有，人有我新，人新我优，才能使自己的产品在众多产品中脱颖而出，得到顾客的青睐，从而获得更多的利润、提高市场占有率。 　　 　　一、我国饭店业的竞争现状 　　 　　全国1999-2004年的6年间星级饭店房间数量从524894间增至1237851间，每年平均增加18%，而出租率却始终保持在60%左右，因此饭店空闲客房数逐年递增（见表1）。多数饭店处于一个低利润或负利润的经营状态。许多饭店为了提高客房出租率，用削价来吸引顾客。因此，目前我国饭店业的竞争现状是：市场供给量过多，价格竞争激烈。 　　 　　二、非价格竞争策略 　　 　　现在我国的饭店业市场已经由建国初期的卖方市场进入了买方市场；并且人们随着收入的提高，对产品价格的敏感度逐渐下降，消费行为不断成熟，不仅注重饭店的产品和质量，还开始关注饭店的市场知名度与形象；同时，国际竞争日益激烈，国际饭店集团大量的介入我国的饭店市场，是我国饭店业的竞争更加激烈。在这种情况下，我国的饭店业应将着力点转向开发新产品、提高产品质量、加强服务、注重品牌建设等方面，即使用非价格竞争策略。 　　（一）个性化服务策略 　　1、配件设施有特色。为了满足多种情况的客人到饭店用餐的不同需求，餐厅要主动根据客人的构成和特点准备各种具有特色的包房、观景座位、聚会台位等。 　　2、注重软件建设。首先要求服务系统信息化；其次要求在管理上有相应的激励机制去充分激发员工的主观能动性；再次还要求注重人性，鼓励饭店和顾客之间的情感交流。 　　3、形成制度。饭店要把可能出现的个性化服务过程通过制定制度确定，使之成为每个服务人员必需的工作程序，形成饭店的整体的常规型的特色经营。 　　 　　4、从建立顾客信息库等工作抓起。首先，饭店要从收集顾客资料着手，建立常客档案；其次，要应用计算机建立详尽而又细微的顾客需求档案，最终建立顾客信息库。 　　5、从个性化消费分析潜在市场。饭店个性化服务满足了消费者的个性化需求，终将吸引更多的客人进行长期的消费，提高顾客满意度、忠诚度和饭店知名度，必然使饭店赢得更多利润，占有更大市场。 　　6、激发员工创造性做好细节服务。饭店应定期开展“个性化服明星评选活动”，鼓励人才冒尖破土，培养个性特色，并充分激发员工创造性以做好细节服务。 　　（二）产品创新策略 　　1、开发智能化的产品。随着科技革命的影响，饭店更加注重高新技术的应用。许多饭店正在大力开发具有办公、通讯、设备、保安自动化的“5A”功能和良好服务的“智能化饭店”。 　　2、开发附加值高且功能全的产品。现代的顾客不仅要求饭店有住宿和就餐服务，还要求有商务、健身、保健、娱乐、美容等多种需求。因此，饭店在开发新产品时，必须考虑新产品提供的附加功能，以便满足顾客的多元化的需求。 　　3、满足不同顾客需求的产品。随着市场经济的发展，饭店业已从卖方市场转向买方市场，顾客的需求千差万别，要经得起顾客的选择和挑剔就必须满足顾客的不同的需求。 　　4、开发民族风味浓重的产品。在开发饭店新产品时要尽可能的体现民族特色与地方特色，发挥我国在文化传统方面的优势，让顾客明显的感受到灿烂的东方文明。 　　5、开发绿色环保型饭店。保护生态环境已成为全世界人们的共同呼声。追求高品位生活的顾客，已不满足于优越的物质享受，他们更希望有美好的生活环境，这种希望也反映在他们对饭店的要求中。 　　（三）饭店品牌策略 　　1、为饭店选择一个名称和标志。越好记的名称和标志，建立饭店品牌知名度、为饭店定位、树立饭店形象也就越快。 　　2、创造饭店品牌名称与标志的知名度和品牌特征，说明饭店的产品和服务的特点。 　　3、建立饭店品牌的信任度。这是为了保住顾客而建立的。它要求饭店必须确保产品和服务的表现与承诺相一致。 　　4、不断的调整与变化。不变的饭店产品与服务不能满足消费者的需要。因此，饭店要不断的变化自己的产品和服务，给人们以品牌兴旺的印象。 　　5、让消费者决定饭店品牌的变化趋势。饭店品牌的变与不变，与消费者的习惯、偏好、变化同向和同步，就能维持饭店品牌。