景区管理作业--旅游管理-10级别-317寝室小组NEW.pptVIP

开封清明上河园美食文化节;接下去，我们就将为大家展示本小组精心策划的具体方案。;开封清明上河园美食文化节 ;（一）开封清明上河园资源现状;;;五、具体内容;（二）形成三大类特色菜;2、以菊花为主题的特色菜：用菊花制作或装饰菜肴，也可以涵盖“菊”的内涵的事物来完成菜品 菊花汤 用鸡蛋饼加菊花菜煮的汤 菊花菜百合 炒菊花菜 菊花火锅;3、创新型特色菜：以开封当地历史的人物、故事、传说或特色物件设计出的新菜品;（三）饮食文化节期间所举办活动 1、在保证正常盈利的情况下，举办适当的试吃活动； 2、举办有关中国饮食文化、开封饮食文化、开封文化方面的有奖问答活动，问题以开封饮食文化为主； 3、举办开封饮食文化展，以照片、影视作品为主，同时把有关历史故事的场景模拟再现； 4、举办大众式的开封特色菜制作比赛； 5、举办网上互动活动，展示来自不同地方的人做的开封菜； 6、与有代表性的开封菜酒店合作，汇集做开封菜 的厨师，作经验交流。 ;（四）仿宋式大酒楼;4、比宋朝时更周到的服务方式； 两宋饮食业最大的特点是，服务周到、价格合理、从业人员众多，惠及不同的社会层。一般情况下，顾客登门，便有人“提瓶献茗”，入座后，先饮酒一杯，付几贯钱，叫“吏酒”。然后，端上“看盘”（类似现在的菜谱），让顾客看看样菜，并报菜名，一人拿纸张，遍问点什么酒菜，一一记清，唱念报与厨房。厨房里有“铛头”，记录在案，依次烧菜。过一会儿，行菜者（类似现在的传菜员），左手端几盘、右手持几碗上菜。如有差错，必遭“叱骂”、罚工钱，严重的“逐之”。 如顾客有急事，要快速上菜，酒店就先上盖浇饭之类，再上细菜，近乎现在的“快餐”。有的顾客胃口小，还可以叫半个汤面（即半碗面条）。根据不同的经济条件和消费水平，高的可以近百两银子一席，低的几十文铜钱一顿，不同的阶层都有不同的消费去处。　　;酒店里，除了主要从业人员厨子外，还有街坊妇女，腰系青花布手巾，头梳高髻，为顾客换汤斟酒的；有不呼自来，到筵前吹弹歌唱，靠顾客给小钱物打发走的；有自动献上果子、香药之类，供顾客醒酒的。总之，只要使顾客称心如意，无所不有，也无奇不有。顾客如果在家里宴客，则有“承包人”，租赁器具，供应酒菜，包括下请书，安排座次，尊前执事等等，都有人承揽备办，主人只要出钱，不用费丝毫力气。更重要的是，无论在汴州还是杭州，饮食业都有夜市，通宵服务，从天明到五更， 供应的饭食品种不同，对顾客来说，真是方便极了。 ;每逢节日，京城所有店家、酒楼都要重新装饰门面，牌楼上扎绸挂彩，出售新鲜佳果和精制食品，夜市热闹非凡，百姓们多登上楼台，一些富户人家在自己的楼台亭阁上赏月，或摆上食品或安排家宴，团圆子女，共同赏月叙谈。当时虽然还没有空调设备，但夏天增置降温冰盆，冬天设取暖水箱，让顾客常年有温暖如春的感觉。很多酒楼用的都是金银酒器，甚至贫下人家到酒店买酒，也用银器供送。 ;（五）饮食文化节后的发展 以清明上河园内的大酒楼为模板，在开封市及其他合适的省市开展连锁经营，推广开封饮食文化 六、总结 中华饮食文化蕴含着丰富的内涵，有“精”“美”“情”“礼”之说，策划有关开封特色美食的方案，只有把这四字内涵融入其中，才能更好的得到预期的效果。开封清明上河园美食文化节也必须把握好这四个字，使之更具有吸引力。;关于开封特色美食的旅游策划 ——开封清明上河园美食文化节 主讲：贾佳 资料收集：陈曦、苏璐璐、洪瑶、李维、苏畅 PPT整合制作：周雨寒;谢 谢 欣 赏