第五章 化学和 与营养 第二节 营养元素（化学和 与营养维生素和无机盐） 化学和 与人类生活(柳一鸣) .ppt

;　　维生素在人体内不能提供能量，也不参与人体细胞、组织的构成，但却参与调节人体的新陈代谢，促进生长发育，预防某些疾病，并能提高人体抵抗疾病的能力。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以mg或ug计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害 。;（1）维生素的分类 ; 水溶性维生素能溶于水而不溶于脂肪或脂溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出 。; 脂溶和水溶性维生素的特点：;　1. 维生素A ;维生素药品;图5－14 维生素A1的结构;　　维生素A是视网膜内感光色素（视紫质）的组成成分，其主要生理功能是促进眼内感光色素的形成，维持眼睛在黑暗情况下的视力，防止夜盲症和视力减退。同时也是上皮组织细胞和骨骼细胞分化时的调节因素，能维持上皮组织和骨骼的正常生长发育，能保持组织或器官表层的健康。增加对传染病的抵抗力，并能促进儿童生殖器功能的正常发育，有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。;维生素A不可或缺;;奶油奶酪;鸡蛋黄;含维生素A的蔬菜;维生素A中毒;　　维生素Ａ成人日推荐量为1000μg。维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。植物体中虽然不含维生素A，但它所含的胡萝卜素在人和动物的肝脏和肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。 ; 维生素B1（vitamin B1）亦称“硫胺素”、“抗神经炎素”或“噻嘧胺”，B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯人从植物性食物中摄取的维生素B1将会在体内转化为焦磷酸硫胺素。;维生素B1; 一些常见食物中维生素B1的含量 (每100克食物中所含的维生素B1mg数 ）;　　维生素B1由于是水溶性维生素，多余的 B1 不会贮藏于体内会完全排出体外。所以，必须每天补充 。;;图5－16维生素B2的结构 ; 建议成人每日摄取量是1.7mg，但常处于紧张状态的人及服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要适当应当增加维生素B2的摄取量。 ;表5-7 一些常见食物中维生素B2的含量 (每100克食物中所含的维生素Bmg数 ）;4.维生素B6;　维生素B6是???体内许多重要酶系统的辅酶，其主要生理功能除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸;　　人体每日需要量约 1.5～2mg。缺乏维生素B6时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病，严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。孕妇在怀孕期间应适当补充维生素B6，以供给胎儿发育的需要。; 在米糠中含有较丰富的维生素B6 ，在各种谷类、豆类、蛋类、肝脏和酵母中，都含有维生素B6。; 食物中维生素B6的含量;5.维生素B12;图5－18维生素B11的结构 ; 若维生素B12 缺乏，甲基丙二酞辅酶A 积聚，导致异常脂肪酸合成，影响正常神经髓鞘脂质合成，出现神经系统症状。维生素 B12 缺乏的主要表现是巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，如恶性贫血（红血球不足）等。也可引起恶心，食欲不振，体重减轻，唇、舌及牙龈发白，牙龈出血，头痛，记忆力减退，痴呆等。; 人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少 。维生素B12在动物的肝脏中含量最多，其次为心脏、肾脏、肉、奶和蛋。因此不吃肉食可造成维生素 B12 缺乏。; 维生素C又叫抗坏血酸，它的发现过程也就是坏血病的发展过程。 1912年波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克发表了维生素的理论，并认定自然食物中有四种物质可以防治夜盲症，脚气病，坏血病，和佝偻病。这四种物质分别被称为维生素A，维生素B，维生素C和维生素D。;Vitamin C;The Nobel Prize in Chemistry 1937 ;; 维生素C在体内的主要功能是：参加体内氧化还原过程，维持结缔组织的正常代谢，促进人体各种支持组织的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力； ; 人须依赖食物供给维生素C，据测定，成年男子每天约需摄取维生素C 65 mg，成年女子每天约需摄取维生素C 60 mg ;; 维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的结果。1932年经过紫外线照射麦角固醇而得到的维生素D2的化学特性被阐明，维生素D3的化学特性是1936年才被确定维生素D的结构。; 维生素D亦称“抗软骨病维生素”，为类固醇化合物。已确知的有维生素D2、D3、D4和D5。这四种维生素的分子具有共同的核心结构，仅支链R不同。其中维生素D2和D3的生理活性较高。维生素D2亦称“骨化醇”