第五章 美容和 与功能性食品 功能性食品 .pptVIP

美容与功能性食品; 皮肤美是衡量一个人美不美的一个重要的标志。 皮肤是人体最大的器官。 年龄增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量 下降，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性 降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，皱纹、黄 褐斑及老年斑等出现。 美容功能性食品是通过提供皮肤足够的营养成分和活性 物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。;第一节 皮肤美容的基础知识; 一、皮肤的结构;;（二）真皮 (Dermis) 真皮位于表皮下方，厚1-2mm，由胶原纤维、网状纤维和弹力纤维等组成。胶原纤维约占真皮结缔组织的95%，由胶原蛋白组成。网状纤维是纤细的胶原纤维。弹力纤维由弹性蛋白质组成，穿梭于胶原纤维之间，保持皮肤弹性和形状的作用。 真皮的主要成分是黏多糖，包括非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。非硫酸黏多糖主要是透明质酸，黏性很强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。在皮肤内，75%的水分贮存于真皮下。;真皮的结构和作用;为皮肤的第二大层。 真皮位于表皮之下，与表皮呈波浪状牢固相连，其厚度约为表皮的10倍，由大量纤维、细胞和基质构成，并含丰富的血管、淋巴管、神经、腺体、立毛肌等。 ;纤维结缔组织 ：胶原纤维 、弹力纤维 、网状纤维 细胞 ：纤维细胞 、组织细胞 、肥大细胞 基质 ：是粘的胶状物，填充在纤维组织和细胞之间，它的主要成分是粘多糖 ，还有一些蛋白质、盐分和大量水分 。;（三）皮下组织 (Subcutaneous tissue) 皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。皮下组织参与体内脂肪代谢，脂肪氧化分解能产生大量能量，而且皮下组织属不良热导体，可以防止体温的逸散。 ;皮下组织 ;皮下组织主要功能;（四）皮肤的附属器官 皮肤的附属器官包括乳腺、汗腺、皮 脂腺、毛发和指（趾）甲等。;（五）皮肤的血管、淋巴管和神经 皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管、毛乳头和皮脂腺的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。 皮肤内有丰富的神经末梢，多为脑神经或脊神经有髓神经纤维的感觉末梢。 ;二、皮肤的分类; 皮 肤 的 类 型;中 性 皮 肤;皮 肤 类 型;干 性 皮 肤;皮 肤 类 型;油 性 皮 肤;皮 肤 类 型;混 合 性 皮 肤;健康皮肤 偏酸性，介于pH5-5.6之间 油性皮肤 pH介于5.7-6.5 健康皮肤偏酸性具有杀菌、消毒和抵抗传染病功能； 油性皮肤pH范围利于微生物生长，易长粉刺、暗疮。 影响皮肤pH的因素很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等 。;正常肤色 由氧化血红素、还原血红素、胡萝卜素和黑色素等四种色素组成。通常取决于以下因素： ——表皮黑色素含量和分布 ——真皮血液循环 ——角质层厚度;黑色素： 由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。 人体皮肤中含有400万个黑色素细胞 阳光中紫外线能够促进黑色素生成; 五、皮肤的生物作用;皮肤和黏膜对病菌的阻挡作用;（二）调节体温作用 皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来调节体温，以适应外界环境气温的变化。;（三）吸收作用 正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常很难通过皮肤吸收。 （四）代谢作用 皮肤参与全身代谢过程，维持机体内生理的动态平衡。整个机体中有10%—20%的水分是贮存于皮肤中。这些水分不仅保证皮肤的新陈代谢，而且对全身的水代谢都有重要的调节作用。;（五）免疫作用 皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抵抗外界抗原物质的天然屏障。 ;皮肤分泌物的杀菌作用;（六）分泌与排泄作用 皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。;蛋白质：促进皮肤组织生长、修补、更新。 供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失 矿物质：通过参与代谢、调节酶活性影响美容;——遗传因素（先天不可改变） ——