扬州食品工业园企业技术难题需求2013.DOC

扬州市食品工业园企业技术难题需求（2013） 2012-12-10 2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表 序 号 01 企业名称 扬州兴业食品有限公司 联 系 人 韩文卿 职务 检验员 联系方式 需求名称 干制红枣的贮藏 主要内容： 为了保证干制红枣的质量和口感，实现产品品质的提高，干制红枣的水分成为了关键控制点，从而怎样控制水分则成为了目前攻克的难题。 产品情况分析 1、GB/T 5835-2009规定干制小红枣含水率不高于28%，干制大红枣含水率不高于25%。 2、当水分在20%左右或高于20%时，口感很好，但是不利用途贮藏，尤其在盛夏温度较高的季节容易产生水气和涨袋的现象。 3、当水分在20%以下，贮藏时间和保质期都相对长一点，但是口感就略干。 4、现在要通过什么贮藏条件和贮藏方法才能实现口感良好和保质期延长？ 2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表 序 号 02 企业名称 扬州三和四美酱菜有限公司 联 系 人 朱立雄 职务 副总经理 联系方式 0514 需求名称 酱渣、豆渣、酒渣的综合利用 主要内容： 我公司是调味品著名企业之一，主要产品有酱菜、腐乳、酱油、花色酱。酱菜生产过程中产生甜酱渣，腐乳生产过程中产生豆渣、酒渣，酱油副产品为酱渣。随着公司的不断发展，产量的不断上升，这些副产品也不断的增多，量非常可观。一直以来，公司只是把这些副产品承包给私人作为饲料用，综合利用率非常低。现公司考虑对酱渣、豆渣、酒渣进行研究利用，但缺少这方面的信息和技术。 2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表 序 号 03 企业名称 扬州三和四美酱菜有限公司 联 系 人 朱立雄 职务 副总经理 联系方式 0514 需求名称 酱菜新原料的选择与开发 主要内容： 扬州酱菜，经过近二百年的发展，逐渐形成了乳黄瓜、什锦菜、香菜心、萝卜头、宝塔菜等几大固定品种。随着时代的进步，社会的发展，消费者的需求也越来越高。为顺应消费者的需求，丰富扬州酱菜产品内容，因此开拓扬州酱菜新型品种，选择适合生产扬州酱菜的新原料，是我公司近年来一直在研究和开发的课题，但适合生产扬州酱菜的原料要求较高，既要有脆嫩的质地，又要纤维含量少。这就需要对蔬菜品种进行专门研究、筛选。而我公司缺少相应的研究条件，需要寻求这方面的支持。 2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表 序 号 04 企业名称 扬州三和四美酱菜有限公司 联 系 人 朱立雄 职务 副总经理 联系方式 0514 需求名称 调味料生产技术（含料酒） 主要内容： 调味料分为固体调味料、半固体调味料、液体调味料（如料酒）。作为家家户户饮食、烹调使用的调味料产品，多年来在调味品行业中发展较迅速。我公司是生产调味品的著名企业，很希望能够在调味料上有更大的发展，在公司现有调味料品种外，增加新的调味料品种，如料酒的生产技术等，因此很是需要这方面的生产技术和产品。 2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表 序 号 05 企业名称 扬州中福生物技术有限公司 联 系 人 陈静 职务 技术员 联系方式 0514 需求名称 胶原蛋白固体咖啡饮料中气味问题 主要内容： 胶原蛋白主要由精选的清洁罗非鱼制作而成，可用于食品、保健品、功能饮料中，达到滋润皮肤延缓衰老的目的。在固体咖啡饮料中加入胶原蛋白，如何改善气味问题成为了目前的难题。 产品情况分析 1、胶原蛋白本身有特征性气味，特别是溶于热水中，味道明显。 2、在固体咖啡饮料中加入香精可以覆盖胶原蛋白的气味，但是会影响咖啡的口感，因此不提倡加入香精来改善咖啡的味道。 3、如果在固体咖啡中加入少量的胶原蛋白虽然气味上得到改善，但是起不到加胶原蛋白的价值；如果加入大量的胶原蛋白，成本上升，咖啡纯度变小，同时面临产品气味加大和保质期不好控制的问题。 4、能否利用现有市场资料，提出胶原蛋白配比方面的建议？ 5、我们也想了解了解胶原蛋白在其他速溶饮料中使用的开发情况。 2013年扬州市食品工业园企业技术难题需求表 序 号 06 企业名称 扬州中福生物技术有限公司 联 系 人 陈静 职务 技术员 联系方式 0514 需求名称 产品功效性测试合作 主要内容： 胶原蛋白和透明质酸产品在医药、保健食品和化妆品中有着广泛的用途。产品检测周期长，检测方法多样。为了更好推广产品，我们需要更多更全面的功效性测试（动物、人体或模拟测试） 如果有高校需要胶原蛋白、透明质酸方面研究原料的，我们可以考虑合作，免费提供样品供学校测试。一