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酒店金牌店长训练 培训方案 2012年X月X日 一、海翰介绍 北京海翰智慧管理顾问公司，简称海翰顾问，源于中国人民大学企业培训中心，并于2010年4月开始独立的公司化运作。海翰顾问公司的定位是一家智慧整合与输出型企业服务机构。海翰顾问的主要业务领域是企业培训、拓展、咨询、商业策划和模式设计服务。 （一）海翰公司的优势 资源优势：海翰源于人大，并和清华、北大、中财、交大等国内名校有着 密切的合作关系，有丰富的政府资源、法律资源、金融资源和各行业知名 企业资源。 品牌优势：系出名门，所以海翰无论是教育服务，还是企业培训、咨询和 策划服务，都在极力的强化自己的服务品质和口碑。 专业优势：科学的讲师甄选体系，系统而实用的课程开发和设计，高标准 的服务团队打造，目的就是力求为企业服务专业、到位。 创新能力优势：强烈的使命感在推动和激励着海翰人在不断的创新，革命 性的降低企业培训成本，企业培训的实效性有质的、飞跃性的提高，是海翰所孜孜追求的目标。 二、 培训概述 栏 目 课程名称 《酒店金牌店长训练》 讲师名称 XX老师 培训对象 酒店餐饮的店长，或有待于培养成为店长的人员。 培训收益 正确认知餐饮店长的角色 掌握有效授权的方法与技巧 掌握员工的有效沟通和激励技巧 执行力的提升 快消品的成本管理 教学方式 企业内训 课 时 1-2天 授课模式： 三、课程介绍 课程大纲： 第一讲 酒店餐饮店长的角色定位 1、店长的行业定位 2、店长的上岗定位 店长的素质要求 心理素质 专业素质 综合素质 3、餐饮店长的功能定位 计划者——具有相应的“预见力” 执行者——餐厅没有真正的“管理者” 领导者——能带动一个团队 协调者——激发下属的积极性 指挥者——统筹全局的能力 监督者——下属有没有在工作中“打折扣” 组织者——你是一个优秀的资源分配者 控制者——实现目标的保障 4、店长的价值定位 第二讲 酒店餐饮店长卓越执行力 1、执行力强的人的九个特征 2、提升个人执行力的方法 3、如何提高下属的执行力 4、应该从哪些方面来打造执行人才 5、影响组织执行力的关键因素 6、提升组织执行力的重点 7、执行要从最高领导做起 8、领导角色定位观念变革 9、案例点评 互动讨论 第三讲 酒店餐饮店长沟通技巧提升 1、掌握沟通环节 2、有效的发讯技巧 3、如何与员工建立相互依赖的关系 4、学会与不同的对象——上司、同事、下属 5、常见的沟通障碍 6、有效沟通的八大原则 7、如何提升沟通效率 8、沟通力、说服力、表达力训练 第四讲 酒店餐饮店长辅导与激励员工技巧 一、通过辅导主动提升员工技能 1、员工技能应在辅导中提高 2、“主动”是关键因素 3、 “巴掌与甜枣”共同作用效果好 4、 辅导要按“日程表”有计划地进行 5、辅导要随时、随地、随人、随事地进行 6、 技能辅导中存在哪些瓶颈 7、提高辅导主动性的具体建议 建议一：建立“辅导员制度”，并对辅导员进行考核 建议二：从三方面人手对员工进行辅导 二、酒店餐饮技能辅导需要整合系列动作 1、餐饮技能辅导中需要“组合拳” 2、辅导需要利用餐厅组织的整合影响力 3、餐饮员工辅导是一系列的连续动作 4、辅导“行动方案”可以分阶段逐次完成 5、餐饮整合辅导动作中存在的瓶颈 6、对技能辅导进行整合的具体建议 三、餐厅技能辅导要灵活使用技巧 1、有效辅导需要“技巧” 2、“要我学”到“我要学”的转变 3、以辅导推进“改善行动” 4、辅导技巧使用中的瓶颈 5、有关辅导技巧的具体建议 建议一：新老管理者“交棒”时的备忘录 建议二：巧妙运用团队影响力 建议三：对人的栽培是要花代价的 四、酒店餐饮店长个人对员工产生激励 1、态度上：沉稳、从容、冷静 2、工作上：果断、关怀、守信 3、行为上：整洁、积极、文明 五、酒店餐饮店长与员工互动产生激励 1、管理者在生活上：互相关怀、个别满足 2、管理者在工作上：主动沟通、互相配合 3、管理者在习惯上：赏罚公平、公开交流 第五讲 不做现代“诸葛亮”----店长授权技巧 1、授权的误区 2、有效授权的步骤 3、授权不等于授责 4、如何选择你的“接班人” 第六讲 酒店餐饮店长团队建设技巧 1、优秀餐饮团队的标志 A自主性 B 思考性 C 协作性 D凝聚性 2、组建优秀团队的技巧 3、解决团队矛盾冲突的技巧 4、三种管理技巧的比重 5、实际操作技巧导入