200 7至2008学年第一学期 食品安全与卫生检测课程 教 案 总学时／周.docVIP

200 7至2008学年第 一学期 食品安全与卫生检测课程 教 案 总学时／周学时： 56 / 4 开 课 时 间： 2007年8 月28 日(1-14周) 专 业、班 级： 食品工程0511班、0512班 使 用 教 材： 食品安全与卫生检测 理论授课教师： 朱 珠 杨 柳 王晓英 实验授课教师： 毛北星 温红珊 于徊萍 本课程教学目的: 主要讲授食品污染、食物中毒、食品卫生监督、食品安全管理等理论知识，食品中有毒有害物质和掺假成份的检测技术为手段，从专业知识、专业技能、现场实践、行政法律和法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手，提高学生岗位实际工作能力为目的。 本课程教学要求: 食品卫生与质量安全学主要研究食品中可能存在的威胁人类健康的危害因素，以及这些有害因素污染食品的途径，对人体的危害以及如何预防和管理等卫生问题。为保证人民群众身体健康、预防食物中毒提供必要的理论基础。 系统地阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量体系等。 在教学中，教师应依据“不断创新、注重实践、提高素质、面向市场”的培养目标，使学生掌握基础理论、基本知识和基本技能的同时，强化教学中的科学性、启发性和适用性。对于安全、健康、营养饮食观念充斥的今天，作为食品专业的学生应该具备基础的食品卫生学知识。并列举范例便于学生实际应用，同时对食品质量管理的最新动态和热点问题进行适当的介绍，如国内外最新资料和食品质量管理的先进水平。 本课程教学方法: 1．备课： 任课教师必须熟悉教学大纲和课程月标要求，认真备课，分清主次，区别难易，合理分配时间，书写教案等，根据情况认真组织集体备课和试讲。 2．理论讲授： 理论讲授采用集中授课形式，严格按大纲要求与进度进行讲授。授课目的明确，突出重点，层次分明，理论联系实际。教学方法耍灵活多样，应用多媒体、幻灯和黑板等手段。 3．课堂讨论： 加强对理论知识的充分理解和掌握，以典型食品卫生与安全案例教学，模拟法庭等方式，强化学生分析、判断问题的能力和解决问题的方法，培养严谨的科学作风。 4．自学与辅导： 教师应注意指导学生学习方法，根据实际情况安排部分教学内容的自学，以培养学生的自学能力。辅导时应以启发诱导的方式解答疑问；培养学生独立思考的自学能力。根据学生水平，可采取因材施教、分层次的教学方式来授课。。 5．考核：本课程为考试学科，课程结束时进行。考前督促学生全面复习和消化所学内容，不划定复习范围。试题多样化，全面考察学生的理解、记忆、操作和分析能力，命题实行教考分离。考核过程申严格执行考试制度，杜绝作弊，评分时严格标准、公平合理、实事求是。 6．教学总结：考试评卷后及时对教学过程、学生学习和操作、考核试卷、考核成绩等进行分析总结，及时上报有关单位，并提出改进建议。 学生创新精神和实践能力培养方法: 本课程在食品专业建设、专业教学改革总体原则的指导下，在“以就业为导向”的教学体系建设和完善中发挥了重要作用，并在食品产业的现状与未来对该类人才的需求，及提高学生适应岗位变化的能力和开拓创新意识等方面作了积极有益的尝试和探索。形成了以食品安全、食品卫生、食品卫生检测三个知识模块为知识基础，边讲边练的单项检测技术课内实验和课后综合检测技术强化训练组成的独具特色的课程内容体系。同时还注重同食品加工技术专业和食品营养与监测专业的主业课程的纵向联系，注重同食品营养及分析、食品工业企业管理和专业生产实习横向结合，逐步培养学生创新精神和动手能力。 考核方式: 理论考核：闭卷为主，课堂提问、平时测验为辅的成绩评定方式。 实践考核：实验课、实习实训相结合 教学参考资料： 1.余伯良，叶光武.食物污染与食品安全.北京：中国轻工业出版社，19922.杨洁彬，王晶等.食品安全性.北京：中国轻工业出版社，20023.杨本兴，张玉超，梅振华.食品营养卫生与管理.河南：河南医科大学出版社，20014.食品卫生学编写组.食品卫生学.北京：中国轻工业出版社，20005.张意静.食品分析技术.北京：中国轻工业出版社，2001 对教案的分析总结: 本教案在教学中，配备有适合于教师授课的教学课件和学生自学用的助学课件，图文并茂、生动活泼，具有很好的适用性。 周 次 第1周 时 间 2007年8月28日 第3节 章 节 名 称 绪 论 授 课 方 式 理论课（ √ ）、实践课（ ）