营养素和 与健康一钙和 与镁 .pptVIP

营养素与健康（一）;钙的丢失就是健康的丢失，寿命的丢失!;一、综述?;钙缺乏带来的健康危害是显著的： 对儿童来说，缺钙会影响骨骼和牙齿的正常发育，易患龋齿，引起生长迟缓、骨骼变形，严重者会出现佝偻病； 对中老年，特别是中老年妇女来说，钙缺乏最突出的危害是易患骨质疏松，常发生骨折； 另外，对于妊娠期妇女，钙缺乏还会引起妊娠期高血压症，直接影响母子的生命安全。 ;人体99%的钙质存在于骨骼和牙齿，称为骨钙，少量的1%存在于血浆中，称为血钙。 骨钙与血钙之间存在着动态平衡，可以进行自我调节以维持血钙的恒定，同时也是骨不断更新的过程。 钙的吸收与排泄之间相对平衡，当摄入和吸收的钙不足时，骨骼会释放出钙以维持正常血钙浓度，从而使各组织细胞维持其正常的功能；反之，当摄入和吸收的钙大于所需量时，多余的钙就会被贮存于骨骼中，以避免血钙过度升高。 当人体长年缺钙得不到补充，这个系统就会出现偏差，刺激甲状旁腺进入亢进状态，持续分泌过量的甲状旁腺素，保证每天从骨骼中溶解相应的骨钙去补足血钙，结果造成人体的骨钙总量，每年以1%的速率丢失。;人体骨骼的增长和人的一生类似，也同样经历增长期、成熟期、衰退期。 骨钙的更新速度随年龄的增长而减慢，幼儿每1～2年更新一次，成人每10～12年更新一次，一般大概35岁左右骨密度就达到峰值了，基本达到平缓状态。 从35岁开始，骨中钙以每年1％的速度下降，女性由于经历怀孕、妊娠，以及受到激素的影响，钙的流失更快。 到60～70岁，女性平均丢失全身骨量的35～50%，男性平均丢失30～36%。;人一生中的骨峰值很大程度上取决于遗传，但足够量的钙摄取，体育锻炼及生活方式可以改变遗传的作用，影响骨的生长和维持，改变随年龄增长而增加的骨质疏松发生率。 大量的研究和观察实践证明，人类在成熟期钙总量是晚年骨质疏松发生与否的决定性因素，尤其是妇女，其骨峰值高则相对地推迟或延缓骨质疏松的发生，绝经后骨量减少的程度也相应减轻。 大量试验已经证实，钙的相对摄取量越多，骨矿密度及骨钙含量越高，随年龄增长的骨矿丢失率也明显减少???对因年龄因素发展成的骨质疏松症的治疗效果也越好。 ;2、钙离子(Ca2+)的生理作用 除了99%的骨钙之外，人体中广泛分布在软组织和细胞外液中的1%的钙虽然量很小(成人约为10～12克)，但却有着重要的生理意义。它受甲状旁腺素精细的调节，使人体中除骨骼之外的钙量维持在9～12克之间。这少量的钙是以钙离子形式参与人体正常生命活动的，如维持骨骼肌和心肌的收缩作用。① ;此外，神经兴奋性的维持、镇定神经和神经递质的合成以及正常神经冲动的传递都与Ca2+有关，Ca2+还参与血液的凝固过程，当机体受伤出血时，Ca2+起了催化作用，及时地将凝血酶原转变为凝血酶，凝血酶再将纤维蛋白原聚合为纤维蛋白以造成伤口血液的凝固。 Ca2+还能通过影响细胞壁的渗透性而调节液体透过细胞壁。 此外， Ca2+还与细胞的有丝分裂、生殖细胞的激活有关，使动物得以繁衍。;三、人体血钙含量的调节及对人体机能的影响;同时甲状旁腺素，具有使钙从细胞外进入细胞内的作用，所以细胞中的钙会因而暴增，致使细胞内外钙浓度失去平衡，遂引起各器官的障碍，这也正是生病的原因，钙摄取不足反而导致体内钙泛滥，这种反常现象即叫做“钙的奇论”。 这种奇论便是动脉硬化、心肌梗塞、老年痴呆等种种疾病的肇因。* 缺钙引起的细胞钙代谢紊乱还会影响到神经组织，那些精神焦虑症，神经分裂症，老年痴呆症也与钙的调节功能失常有密切关系。;四、影响钙吸收的因素;3、蔬菜中的有机酸影响钙的吸收 ?钙离子极易与蔬菜中的草酸、植酸等形成不溶性的钙盐，影响钙的吸收。 这也是钙在肠道内吸收很不完全的主要原因，含钙多的食物与含植酸与草酸多的蔬菜一起烹调和食用后，其中的钙很少被机体吸收。如菠菜 、苋菜 、茭白、竹笋、洋葱、韭菜中含大量草酸，与含钙食物一起烹调食用也使钙的吸收率降低。 4、高脂肪食物影响钙的吸收 含钙食物与饱和脂肪酸一起食用，高脂膳食可延长肠道停留和钙与粘膜接触时间，可使钙吸收有所增加。 但脂肪在消化过程中产生的脂肪酸与钙作用易形成钙皂，使钙自粪便排除，影响食物钙的利用。;5、高蛋白质食物影响钙的吸收 蛋白质消化过程中游离出部分氨基酸，与钙作用成为可溶性钙盐，使钙的吸收增加，所以蛋白质对钙的吸收有帮助。 但蛋白质摄入过高会使尿钙的排除量过高，对钙的整体平衡不利，因而蛋白质的食用量对机体钙有相对的影响。 6、消化道酸碱度影响钙的吸收 消化道酸碱度对钙的吸收也有影响，当胃酸的分泌能力差时，钙的吸收便减弱（如老年人的胃粘膜萎缩，钙的吸收率就不如少年儿童的高 ）。;7、运动不足影响钙的吸收 身体活动量不足，对骨的机械刺激减少，肌肉变的质量差，力量小，对骨的牵拉力减小，使骨质变得疏松，骨钙含量减少。 8、不