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糖类的化学 第一节概述 一、糖的定义与元素组成 二、糖的分类与命名 三、糖类的生物学功能 一、糖的定义与元素组成 1 ．定义― 糖是多羟基醛或多羟基酮 2 ．元素组成― 糖含有碳、氢、氧三种元素 1 ．定义― 糖是多羟基醛或多羟基酮 糖是广泛分布于自然界的一大类有机化合物，几乎所有的动物、植物、微生物体内都含有糖类物质。糖类与蛋白质、脂类共同构成生命活动必需的能源物质。从化学结构上看，糖类物质是一类多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括了多羟基醛、多羟基酮、它们的缩聚物及其衍生物。如常见的葡萄糖和果糖分别是多羟基醛和多羟基酮： 2 ．元素组成― 糖含有碳、氢、氧三种元素 糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，多数糖类所含碳、氢、氧元素的通式为Cn(H2O)m观，从式中可以看出，其中氢氧之比为2 : 1 ，与水的组成比例相同，故过去常将糖类物质称为“碳水化合物”( carbohydrate ）。但这种叫法并不准确，因为有些物质中的碳、氢、氧之比符合上述通式，然而从其理化性质看，却并不属于糖类，例如甲醛（H · CHO ）、乙酸（CH3 · COOH ）、乳酸（CH 3· CHOH · COOH ）等；而有些糖类物质的碳、氢、氧之比却不符合上述通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等。因此将糖定义为多羟基醛或多羟基酮更准确。 二、糖的分类与命名 1 ．分类― 糖分为单糖、聚糖以及复合糖 2 ．命名― 糖的命名方法 1 ．分类― 糖分为单糖、聚糖以及复合糖 根据糖类物质能否水解和水解后的产物，将糖分为单糖、聚糖和复合糖三类，其中聚糖又可分为寡糖和多糖。 单糖(monosaccharides ) ，顾名思义是指简单的多羟基醛或多羟基酮的化合物，它是构成寡糖和多糖的基本单位，自身不能被水解成更简单的糖类物质。重要的单糖有核糖（ribose ）、脱氧核糖（deoxyribose ）、葡萄糖（glucose ）、果糖（fructose ）和半乳糖（galactose）等。 寡糖（oligosaccharides ）是由2 一10 个单糖分子缩合而成，因而寡糖水解后可以得到几分子单糖。最常见的寡糖为二糖，它可以看作两个单糖分子缩合失水而成的糖，蔗糖（Su - crose ）、麦芽糖（malto se ）和乳糖（laotose ）等均为二糖。此外，还有三糖、四糖等，如棉籽糖（raffinose ）和龙胆三糖（gentianose ）均是由三个单糖分子缩合失水而成的三糖。 1 ．分类― 糖分为单糖、聚糖以及复合糖 多糖（polysaccharides ）是由许多单糖分子缩合而成的，其水解后又可生成许多分子单糖。若构成多糖的单糖分子都相同就称为同聚多糖或均一多糖（homopolysaccharide ) ，如淀粉( starch )、糖原（glycogen ）、纤维素（cellulose ）等；而由不同种类单糖缩合而成的多糖称为杂多糖或不均一多糖（heteropolysaccharide ) ，如黏多糖（mucopolyoaccharides）等。 复合糖是指糖和非糖物质共价结合而成的复合物，它分布广泛、功能多样，具有代表性的有糖与蛋白质结合而成的糖蛋白或蛋白聚糖、糖与脂类结合成的糖脂或脂多糖。 2 ．命名― 糖的命名方法 单糖的通俗名称常与它的来源有关，例如葡萄糖曾是从葡萄中提取出来的，果糖在水果中含量较高，所以分别被称为葡萄糖和果糖。另外可根据单糖分了中含有的碳原了数，分别称为丙糖（triose ）、丁糖（butose ）、戊糖（pentose ）、己糖（hexose ）等，如上面提到的核糖、脱氧核糖均含5 个碳原子，故称为戊糖，而葡萄糖、果糖、半乳糖则是含6 个碳原子的己糖。为了区别同碳数的糖，又可以根据糖分子中的羟基位置不同，分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose），例如葡萄糖和果糖虽然都是己糖，但前者羟基位于分子末端，相当于醛的衍生物，把它称为己醛糖；后者的碳基位于C2 位，相当于酮的衍生物，把它称为己酮糖。 寡糖的命名除了依其所含碳原子数分别称为二糖、三糖、四糖等外，一般采用的是沿用已久的习惯名称，如蔗糖、麦芽糖等。 三、糖类的生物学功能 1 ．能源——淀粉和糖原是重要的能源物质 2 ．结构组分——纤维素和细菌多糖是细胞壁组分 3 ．其他——复合糖和寡糖具有重要生物功能 1 ．能源——淀粉和糖原是重要的能源物质 一切生物的生存活动都需要消耗能量，这些能量主要是由糖类物质在机体内通过分解代谢而释放的。植物体内重要的储存多糖是淀粉，在种子萌发或生长发育时，植物细胞将它所储藏的淀粉降解为小分子糖类物质以提供能量。糖原是储存于动物体内的重要能源物质，有动物淀粉之称。动物的肝脏和肌肉中糖原含