市售液态乳质量调查研究.pdf

竦 述 中国乳业科技大会论文集 市售液态乳质量调查研究 刘 力 西南农业大学动物科技学院 摘要采用感官楂验和理化检验的方法，对56份市售消毒牛乳和50份市售生鲜牛乳进 行抽样检测分析，结果表明：各项指标均正常的消毒牛乳占抽样总数的83．9％，异常的占抽样 总数的16．1％；各项指标均正常的市售生鲜牛乳占抽样总数的82．0％，异常的占抽样总数的 18．O％。说明市售液态乳的质量存在着一定的问题，有待改进和提高。 关键词液态乳质量调查 前言我国乳业自改革开放以来，正以强劲的势 管理办法提供科学的依据。因此．本文对重庆市 头迅速发展，它既是食品行业中增长幅度最大的 北碚城区及近郊销售的各类液态乳进行了抽样检 行业，也是中国经济发展的新亮点。我国成功加 测与分析。 入WID，作为国家重点发展行业之一的乳业，更 1材料和方法 是迎来了无限的商机与挑战。随着乳业的迅猛发 1．1材料 展，重视牛乳消费、提高国民身体素质的观念已在 1．1．1样品来源与分组在北碚城区及近郊分 广大城市和乡镇逐渐形成。与此同时，乳与乳制品 别采集各类液态乳共106份，其分组如下： 质量及卫生也成为消费者关注的热点。然而，目 A组(消毒牛乳)：此组56份样品，分别取样 前市场上销售的液态乳来源复杂，有来自各大、 于零售商店、超市、单位奶牛场或农户。各乳样均 中、小型乳品加工厂、单位奶牛场，还有不少直接 属于巴氏消毒乳，或灭菌乳(UHT灭菌、二次灭 来自于奶农；其液态乳种类也较多，有各种杀菌、 菌)，或农户普通杀菌乳。 灭菌的消毒牛乳，也有未经任何消毒、检验而直接 B组(生鲜牛乳)：此组50份样品，分别取样 出售给消费者的生鲜牛乳。 于奶牛养殖农户直接出售给当地居家住户且未经 为了调查了解目前市售的各类液态乳的质量 检验消毒的生鲜牛乳和单位(或业主)奶牛场的生 情况，确保我国乳业的健康发展、让消费者吃上 鲜牛乳。 “放心奶”，也为乳业生产、销售等制定有效可行的 对照组A、B：包括巴氏杀菌乳10份和生鲜牛 3．s随着奶牛业的发展，也带来了牛粪尿排放对 进我省奶牛业顺利发展。 环境造成的严重污染，应加强对排污和环保问题 4展望 的研究，尤其是新建的规模化奶牛场，必须将牛粪 福建省畜牧业“十五”计划指出，突出发展奶 尿等污物的处理排放列入建场规划，以保证奶牛 业生产，牛奶生产要以国家实施“学生奶计划”为 场的荇染物排放达国家GBl85州00l标准。切 契机，加强宣传，推动消费。据福州、厦门、泉州、 勿对环境造成新的污染。 漳州等九个城市统计．现在校中小学生约100万 3．6各级政府应大力扶持奶牛业。养奶牛投资 人，如启动“学生饮用奶计划”后。以每人每天供应 大，技术性强，政府应在资金上给予支持。实施优 2509牛奶计，则年需增加生产9万多吨牛奶，几乎 惠政策，给予低息或贴息贷款。建议政府牵头筹 是目前总奶量的一倍，可见市场空间很大。随着 建省、地级奶牛协会，在奶牛协会的组织协调下， 经济的发展，农业生产结构的调整．奶牛业将是农 理顺龙头企业与农户的产销关系，指导和协助引 村经济中的一个新增长点，随着农民增收和城镇 进良种、建立育种记录管理体系，提供科技与市场 化的发展，喝牛奶的群体将与日俱增，因此，发展 信息，