酿酒工艺学第三章 黄酒概述和 与原料.ppt

第三章 黄酒原料;第三章 黄酒原料;第一节 黄酒概述;第一节 黄酒概述;第一节 黄酒概述;第一节 黄酒概述;第一节 黄酒概述;第一节 黄酒概述;第一节 黄酒概述;第一节 黄酒概述;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;⑶酿造用水 水是黄酒的最主要成分之一，对酿造全过程产生很大的影响。水中的微量无极成分既是微生物生长繁殖所必需的养分和刺激剂，同时又是调节氢离子浓度的重要缓冲剂。所以水质的好坏直接影响到酒的质量。;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第二节 黄酒原料;第三节 黄酒酿造的主要微生物;第三节 黄酒酿造的主要微生物;第三节 黄酒酿造的主要微生物;第三节 黄酒酿造的主要微生物;第四节 黄酒酿造的酶类;第五节 酒药;第五节 酒药;第五节 酒药;第五节 酒药;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第六节 曲;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母;第七节 酒母