营养素及富贵病.ppt

中国公共营养的现状 不足与过量并存 营养不良依然存在：由于喂养不当儿童中存在的缺铁性贫血和缺钙导致佝偻病的发病率占相当的比例；维生素A、B的摄入普遍不足。 与膳食结构不合理有关的营养失调性疾病（富贵病）上升：超重和肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤患病率与日俱增。 成人超重人群占成人的30%；肥胖人群分别和 12% 安徽劣质奶粉事件 近10年来吃出了很多慢性病例如:高血压,糖尿病,肥胖症,癌症，儿童哮喘. 来自卫生部的数据显示2000年截止18岁以上高血压患病率18.8%全国患病人数1.6个亿，与1991年相比患病率上升了31%，患病人数增加7000多万人 具统计,中国餐饮业的营业额 2003年6000亿 2004年7000亿 2005年8000亿 2006年1万亿 餐饮业营业额排名第一第二的是火锅和洋快餐,吃火锅出现寄生虫病儿童哮喘,痛风,胆囊炎,胰腺炎高出常人几倍,儿童肥胖与大量摄入洋快餐有关系 社会公众的营养问题关系到我国经济的发展 非典,我国GDP减低了0.5%。 中国居民平衡膳食宝塔 针对当前我国居民的营养状况和膳食结构中存在的主要缺陷，中国营养学会先后出版第一版和第二版膳食指南，在第二版中对指南量化并设计了“中国居民平衡膳食宝塔”，以简明扼要、通俗易懂的宝塔图形方式提出了每日食物指导方案，以便于群众理解和真正实行，并于１９９７年由中国营养学会常务理事会通过并发布《中国居民膳食指南》。 外服雇员2005年度体检数据 体检总数:38381人 男性： 18756人 女性： 19625人 体检结果: 本次体检未见明显异常者: 8907人 也就是说，各类患病人数达到 29474人 体检患病人数占前三位的病种 外企近4万名白领体检结果的反映 目前中青年白领的健康状况令人堪忧。 高血脂、脂肪肝等以往老年人容易得的心脑血管疾病都在中青年白领中提前报到，应该引起方方面面的重视。 然而有调查结果显示 目前白领中有近20％的人认为“没有时间健身或照顾自己的健康”。 有22％的人只能“偶尔健身”，但“没有毅力或兴趣去坚持”。有9％的人虽然“没有时间锻炼”，但“维生素还是吃的”。 另外还有23％的人认为自己“身体还不错”，“不考虑健身吃药”。 （即便是在那些认为自己身体还不错而无需健身的人群，也并不是22－24岁的年轻人，而是30－39年龄段的人群。虽然，这个年龄也是人生中最需要注意保养和锻炼的时期。） 这样，实际上就只有24％的人能每周固定锻炼身体。 健康的“四大基石”——1992年美国心脏健康会议维多利亚宣言 1. 合理膳食2. 适量运动3. 戒烟限酒4. 心理平衡 一些前瞻性对照研究结果显示 以”四四大基石“为核心的健康生活方式作一级预防，可使高血压发病率下降55%； 对高血压病人及时以此作二级预防，可使严重并发症减少50%。 “四大基石”可使人的预期寿命延长10年。 而医药干预若要使预期延长1年，就需要数百亿甚至千亿美元。 病前预防性干预与发病后治疗干预相比，前者的费用仅约后者的1/10。  建议 要吃早餐尤其是学生 危害： 严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易 “显老” 。 国外某大学最近一次在接受研究的 7000 个男女对象中，发现习惯不吃早餐的人死亡率高达 40%。 而另一所大学在一次对 80-90 岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。通常早餐摄入的能量应占全天总能量的25-30%， 晚餐不要太丰盛 危害： 傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上。晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。午餐占40%，晚餐占30-35%。 同时，持续时间通常比较长的丰盛晚餐还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠症 。  迅速将烹调用油降下来 第一类：动物脂肪 第二类：反式脂肪酸 第三类：植物油，以多不饱和脂肪酸为主的油脂， 如花生油，豆油，菜油。 第四类：以单不饱和脂肪酸为主的油脂，如橄榄 油，茶油。 适当多的卵磷脂，多不饱合脂肪酸，单不饱和，饱和之比为1 ：1 ：1多吃海鲜，每周两次。 蛋白质不能少，也不能多 蛋白质是人体不可缺少的重要营养物质 摄入过多： 1.氧化产生酸性