酒店经营管理-1.pptVIP

酒店经营与管理JIUDIANJINGYINGYUGUANLI “顾客是上帝”是经营理念？还是作业标准？ 相信“服务无止境”，于是就在服务细节和服务标准上下功夫，也许您打造服务确实很好，可是为什么越来越退化呢？ 您非常痛恨的就是“价格竞争”，可是，一旦需要竞争，您也不自觉地想起动价格的注意，价格竞争真的不好吗？ 您酒店的入住率只有50%，意味着您的产能浪费掉50%，资源浪费了50%，也许是库存了50%，按照生产企业的库存警戒标准看，这是要崩盘的！ 如果您是老板，您是否为始终没有能够有效地执行您的决策经理人而苦恼。如果您是职业经理人，困惑您的不一定是工作本身，而是如何说服老板去执行一项在您看来非常理想的策略。还有不得不应付的人际关系。这是为什么？ 您曾经“煞有介事”请“高人、专家”对员工进行培训，培训时热血澎湃，完了您却发现原来什么都没有，为什么？ 您经常召集您的部下，就您的所见所闻（它山之石）赞不绝口，您的部下也随声附和，于是，您要求他们去学习、去创新，回头看结果时你发现等同什么都没有做，而且还浪费了不少的时间和精力，为什么呢？ 遇到问题的时候，您也曾认真地召集部下集思广益，可每次都成为您的演讲课堂，您总是显得比部下知道得多也聪明得多，结果，久而久之，企业成了您自己的，和别人无关！ 您的员工流动周期是多长？一年？半年？三个月？是不是还有离开又回来的？他们走的时候带走了什么？回来时带来了什么？ 晚上睡不着，看了几页书，感觉似乎找到了真经，第二天一早逢人就说，尤其是用来教育员工，其实您的员工三年前都已经看过了，他只是不说。知道这很危险吗？ 1.1 2000年以来我国GDP的增长 2000年-2005年GDP的增长（万亿） 1.2 2000年以来我国旅游业的增长 2000年-2005年旅游业的增长 1.3 1999年以来我国旅游投资的增长 2000年-2005年我国旅行社增长一览表 1.3 1999年以来我国旅游投资的增长 1999年-2004年国内国际旅行社增长一览表 1.3 2000年以来我国旅游投资的增长 2000年-2005年我国旅行社增长一览表 1.4 2000年以来我国旅游业经营质量 1.4 2000年以来我国旅游业经营质量 1999年-2004年国内旅行社增长比率、盈利能力 1.4 2000年以来我国旅游业经营质量 不同星级饭店的出租率（表1） 1.5 我国旅游业的未来发展趋势 1.6 我国旅游业面临的五大转变 1.8 我国酒店业面临的宏观问题 过度竞争和竞争不足同时并存 过度竞争是指某个产业中由于进入的企业过多，已经使许多企业甚至全行业处于低利润率甚至负利润率的状态。但是生产要素和企业仍不能从这一行业中退出，使全行业的低利润率或负利润率的状态持续下去 判断过度竞争的基准有两个，一是企业过度进入该产业；二是产业中过度进入的生产要素较长期地不能从该产业中退出，造成该产业的生产能力的较大闲置或产品的大量积压 竞争不足是指有效竞争不足是指在某一产业中并未形成一种既有规模经济，又不会因为存在垄断而损害竞争，从而达到资源的有效配置的竞争状态。 竞争不足表现在：第一，有效竞争手段不足；第二，独立竞争主体不足。这是由竞争主体的自身缺陷引起的；第三，一些细分市场竞争不足。饭店业内某些细分市场（从地区、档次、类型划分）中进入企业数量较少，缺乏竞争。　? 1.8我国酒店业面临的微观问题 酒店业经营管理者的市场意识仍需要培养：市场经济的核心是竞争及竞争制度。根据西方经济学的理论，在一个市场化程度较高的产业中，竞争能够有效地促进效率的改进和产业组织结构的优化。但是，这两种情况并没有在我国饭店业中出现。 同质化竞争严重，企业缺乏创新经营、创新管理、创新竞争 对酒店资源的正确认识不够，盲目追求资源优势，忽视资源平衡 一旦陷入市场无序的状态，无力自拔 管理理念滞后、经营手段单一、管理方法匮乏 企业文化短视、宽泛、空洞，团队建设不够 人力资源和新资源始终处于滞后的状态 * * sjd238@ 河南思奇管理 郑州旅游职业学院河南思奇管理咨询 戴树军 sjd238@ 河南思奇管理 引言 sjd238@ 河南思奇管理 引言 9.5% 136515 2004年 182321 116694 102398 95933 89404 收入总量 9.9% 2005年 12.5% 2003年 9.9% 2002年 7.3% 2001年 8% 2000年 增长比率 年 份 sjd238@ 河南思奇管理 2000年-2005年旅游业的增长 13% 5600亿 2004年 7686亿 4882亿 5566亿 4995亿 4519亿 收入总量 12.4% 2005年 -12.3% 2003年 11.43% 2002年 0.15% 2