我国高倍甜味剂的发展现状与趋势.pdfVIP

资 讯 平 台 我国高倍甜味剂的发展现状与趋势 近几十年来，世界范围包括我国在内肥胖症、糖尿病和龋齿等人 群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入 过多有密切关系。当前我国甜味产品的发展重点就是安全性高，无营 养价值、无热量或极低热量的高倍甜味剂。高倍甜味剂的特点是应用 的安全性高，用量少，甜度高，使用成本都远低于蔗糖，这些也都是 食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。到目前为止，世界 20 各国已获批准的高倍甜味剂约 种，其中得到多数国家批准允许使用 的品种主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK 糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿 力甜、纽甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。 一、功能性高倍甜味剂 甜味剂是当今世界各国食品添加剂行业研究的一项重要内容，特 别是无热量、非营养性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领 域，也因此经常被称为功能性高倍甜味剂。各国政府的管理对其安全 性评价程序比其他食品用化学品更加严格，因此，能满足食品工业要 求，并通过严格的毒性、毒理试验安全评价的甜味剂新产品并不多。 目前，功能性甜味剂主要分成两大类，即功能性高倍甜味剂和功 10 能性填充型甜味剂。功能性高倍甜味剂的甜度通常为蔗糖的 倍以 上。依来源的不同高倍甜味剂分为天然提取物和化学合成产品两大 类。天然提取物目前主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜 等，化学合成产品主要包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿 行业综述 功能食品解决方案部 资 讯 平 台 力甜等。填充型甜味剂的甜度通常为蔗糖的0.2～2倍，兼有甜味剂和 填充剂的作用，可赋予食品结构和体积。填充型甜味剂分为功能性单 糖、功能性低聚糖和多元糖醇3大类。功能性单糖主要包括结晶果糖 和L-糖等，功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽 糖和低聚木糖等，多元糖醇包括赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇等。 目前我国批准使用的合成类高倍甜味剂主要有甜蜜素、阿斯巴 甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿力甜和纽甜等。当前人工合成高倍甜味剂 能够占据较大的市场份额主要因为具备诸多优点：如合成高倍甜味剂 甜度高，体积小，使用量少，能量值为0或几乎为0，有利于厂家降低 成本，提高效益。 二、高倍甜味剂的安全性 高倍甜味剂是当今世界各国科学家研究较多的一个食品添加剂 领域，各国政府管理部门对其安全性评价程序比其他食用化学品更加 严格，因此，能通过联合国、美国和欧盟等所属权威机构严格的毒性、 毒理试验安全评价，还能满足甜味要求并有必要在食品工业应用的高 倍化学合成甜味剂产品并不多。到目前为止，得到全球多数或诸多主 要发达国家批准允许使用的品种有糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛 蜜、阿斯巴甜、纽甜、阿力甜等。如三氯蔗糖是一种以蔗糖为合成原 料之一，不会给人体带来热量，风味又接近蔗糖的高倍化学合成甜味 剂，它不会象蔗糖那样导致人体肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已应用于 全球近百个国家3000多种食品中。另外，高倍化学合成甜味剂只要合 行业综述 功能食品解决方案部 资 讯 平 台 法和正常使用是绝对无害的，也不能错误地认为“天然甜味剂比化学 合成甜味剂安全”。在我国，无论是单独或复合使用高倍化学合成甜 味剂，只要按照我国GB2760-2007中的使用范围和使用量合法使用， 不会有任何安全性问题。 我们几乎每天都要吃到甜味食品，有些食品中添加的人工合成甜 味剂是否安全？目前被广泛接受的一致结论是：在我国，只要按照国 家标准正确使用甜味剂，就不会对健康造成损害。 为了保证甜味剂的使用安全，国际、国内都制定了严格标准，成 立已40多年的JECFA是国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威 机构。该委员会的专家要对所有的甜味剂进行毒性试验(包括急性、 亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性)、代谢途径和代 谢动力学的研究，在此基础上提出ADI值(每人每天每公斤使用毫克 量)。为安全起见，在制定ADI值