不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究(zd).pdfVIP

第 22卷第 2期 郑州I程学 院学报 V01．22，NO2 2001年 6月 JournalofZhengzhouInstituteofTechnolo~ Jun 2001 文章编 号：1671—1629(2001)02—0031—04 不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究 王若兰 ，田书普 ，谭永清 (1 郑州工程学院 粮油食品学院，河南 郑州 450052；2 河南省粮食储运套司，河南 郑州450003) 摘要：通过对在常温、准低 温、气调 3种不 同储藏 方式下糙 苯与大拳的降落值、脂肪酸值 、总淀 粉含量和糙米发芽率的测定 ，研 究糙米与大米的储 藏稳 定性和 3种储藏方法的保鲜效果 实验 结果表明：糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异，同一品种准低温储藏优于 气调储藏 ，气调储藏优于常规储藏；而相 同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异 ， 糙米储 藏的各 项品质 指标均好 于相同条件 下的大米，特 别是准低 温储 藏对糙幕的保鲜效果明 显，准低温储藏是本课题所选 3种储藏方法 中最有利于糙米保鲜 、延缓 品质 陈化 的技 术． 关键词 ：糙采 ；保鲜 ；准低温；气调 中图分类号 ：TS201 文献标识码 ：A 库 、原料库储藏，可减少 25％的运量 ．第二 ，糙米 0 前言 加工精米有利于改善城市环境卫生 ．稻谷 中含有 大量的灰尘和杂质，现有的碾米厂虽然安装 了除 稻谷是世界上最主要 的粮食 品种之一 ，从战 尘设备 ，但排放到大气 中的灰尘浓度仍然高达 备和预防灾害 的角度考虑，稻谷在我 国必须有一 150rag／raL左右 ，大量稻壳 的堆放，雨季腐烂发 定量的储备 ．我 国有一半 以上的人 口以稻米为主 臭，天气干燥炎热时容易起火，是碾米厂的一大隐 食 ，但长期以来 ，我国城市碾米厂一直以稻谷为原 患，把稻壳留在稻谷产地就避免 了对城市的污染 ． 料加工大米l1J，这主要是 由我 国的经济和技术条 第三，有利于稻壳资源的综合利用．稻壳可作燃 件所决定的．随着科学技术 的进步和物质文 明建 料 ，稻壳灰可作育种 的保温材料 ，稻壳发酵后还可 设的要求 ，这种方式 已不再适应 ，而改用糙米作原 作有机肥料 ，稻壳水解及水解液也可生产单细胞 料的条件已基本成熟 糙米是稻谷脱壳后 的又一 蛋 白等 ．同时也有利于米糠的集中榨油和精炼 还 形态l2。，它与稻谷相 比，同样具有果皮 、种皮 、糊粉 可 以从米糠中提取水溶性纤维索等 最后 ，还可减 层 、胚及胚乳等组织结构和生命活力 ．其果皮、种 少粮食部门的建设投资，储藏糙米可大幅度提高 皮和糊粉层俗称米糠 ，去除这一部分即为胚和胚 仓容利用率 ，同时减少运输压力 ，节约搬运 、保管 乳 ．胚与胚乳连接不甚 紧密，在碾 白时较易脱落 ， 费用 ，改善仓储条件 ，减少 了仓库 、加工厂 的害虫 所 以加工精度高的大米胚部甚至全部脱落，大米 滋生场所和灰尘飞扬 ，同时又省去 了碾米厂 的原 几乎只含有胚乳 ，且组织结构暴露 ，储藏稳定性极 料清理设备投资和相关 的配套设施 ，因而有效地 差．稻谷的容重小．出糙率仅为75％左右 ，浪费大 改善了稻谷储运与加工的劳动卫生条件，有利于 量仓容 ，这对于仓容紧张的我国来说 ，稻谷显然不 保护职工的身体健康 ． 是一种台适的储藏形式．而储藏糙米主要有 以下 日本是长期实行稻谷产地脱壳、糙米储藏、糙 优越性 一：第一 ，减轻 了城市交通运输 的压力