6第六章蛋白质营养 (nxpowerlite)[教学].pptVIP

第六章 蛋白质营养;蛋白质是生命的物质基础。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的数量、种类和排列顺序的变化，组成了各种各样的蛋白质，不同的蛋白质具有不同的结构和功能。动物在生长发育过程中需要不断从自然界获得蛋白质，动物生产产品的本质也是将饲料中含氮化合物转化为动物机体蛋白质的过程。 本章重点介绍了蛋白质的概念、种类、特点及其营养功能；蛋白质在动物体内消化、吸收及代谢的特点；氨基酸、肽和非蛋白氮的营养；蛋白质营养价值的评定方法。;“大头婴儿”谁之罪？;第一节 蛋白质的概念、分类与作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢 第三节 氨基酸的营养 第四节 蛋白质营养价值评定体系 第五节 非蛋白氮和肽的营养;第一节 蛋白质的概念、分类与作用;一、蛋白质的概念和基本结构;蛋白质概念：蛋白质是氨基酸通过肽键、氢键等形成的复杂的具有三维立体结构的大分子聚合物。 蛋白质的组成元素： （%） 碳 51.0~55.0 氧 21.5~23.5 氮 15.5~18.0 氢 6.5 ~ 7.3 硫 0.5~ 2.0 磷 0~1.5;通常所说粗蛋白质(crude protein, CP)是指饲料所有含氮化合物的总称。 饲料中的粗蛋白质是用凯氏定氮法测定的，用凯氏定氮法测定的是饲料中总的含氮量。 一般情况下，粗蛋白质中的含氮量为16％，所以凯氏定氮法测定的总氮量除以16%（或乘以6.25，为换算系数）即得到饲料中CP含量。 但确切地说，不同饲料中CP的含氮量是不一样的，因此，换算系数也不一样（表6-1）。; 表6-1 不同饲料蛋白质的换算系数;饲料中存在的含氮物质的种类;一级结构：即蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序，氨基酸的测序就是测定蛋白质的一级结构(图6-1)。 高级结构：肽链在空间上的排列、分布和走向，包括二级结构(肽链依靠氢键在空间的卷曲，图6-2)、三级结构(肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠，图6-3)和四级结构(大分子蛋白质亚基间的立体排布，图6-4)。;图6-1 胰岛素的一级结构(Structure of insulin);图6-2 肽键平面示意图(Peptide chain);图6-3 肌红蛋白和丙糖磷酸异构酶的三级结构图;图6-4 血红蛋白亚基间的立体排布;氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成动???物机体的氨基酸有18种和2种酰胺，这些氨基酸按种类、数量和排列顺序构成各种各样的蛋白质。; COOH COOH H2N－C－H H－C－NH2 R R L－型氨基酸 D－ 型氨基酸;（1）非极性R基氨基酸;（2）不带电荷的极性氨基酸;（3）带正电荷的极性氨基酸（碱性氨基酸）;带负电荷的极性氨基酸（酸性氨基酸）;氨基酸;肽（peptide）：一个氨基酸分子的?-羧基可以与另一个氨基酸分子的?-氨基结合，失去一个水分子，形成肽。 O C N H 小肽（small peptide）：由两个氨基酸分子缩合而成的肽，称二肽；含三个、四个、五个氨基酸的肽分别称为三肽、四肽、五肽，小于10个氨基酸的肽成为小肽。 多肽（polypeptide）：由大于10个小于50个氨基酸残基通过肽键彼此连接而成肽。; 根据蛋白质的化学结构可将蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质。 简单蛋白质（simple protein）：完全由氨基酸组成的蛋白质，又可分为植物来源的简单蛋白质和动物来源的简单蛋白质。 结合蛋白质（conjugated protein）：含有非蛋白质成分的蛋白质。 饲料中蛋白质的化学组成是决定蛋白质饲料营养价值和利用效率的主要因素之一。 ;名称;名称;3.结合蛋白质 ;（一）构成机体组织器官的基本成分 饲粮中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持细胞的生长、更新和修补。 ;（四）氧化供能 ;一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收 二、反刍动物蛋白质的消化、吸收 三、蛋白质和氨基酸的代谢 ;一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收;消化酶;（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶;哺乳动物出生后24-36h内直接吸收初乳中免疫球蛋白 游离氨基酸、二肽和三肽是主要吸收形式 吸收主要在小肠上2/3的部位进行 需要钠参与的主动性转运过程 氨基