6第六章蛋白质营养_(NXPowerLite).pptVIP

第六章 蛋白质营养 第一节 蛋白质的概念、分类与作用 一、蛋白质的概念和基本结构 COOH COOH H2N－C－H H－C－NH2 R R L－型氨基酸 D－ 型氨基酸 （1）非极性R基氨基酸 （2）不带电荷的极性氨基酸 肽（peptide）：一个氨基酸分子的?-羧基可以与另一个氨基酸分子的?-氨基结合，失去一个水分子，形成肽。 O C N H 小肽（small peptide）：由两个氨基酸分子缩合而成的肽，称二肽；含三个、四个、五个氨基酸的肽分别称为三肽、四肽、五肽，小于10个氨基酸的肽成为小肽。 多肽（polypeptide）：由大于10个小于50个氨基酸残基通过肽键彼此连接而成肽。 二、蛋白质的分类 三、蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢 一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收 氨基酸通过与氨基酸转运载体和钠形成复合体后，转运入细胞膜内。 氨基酸主动转运载体有四种： (1)无电荷R基氨酸载体 (2)带正电荷R基氨酸载体 (3)脯氨酸及甘氨酸载体 (4)带负电荷R基氨酸载体 吸收过程中大量氨基酸积聚于肠粘膜细胞内，然后从细胞中逐渐释放，主要通过毛细血管经门静脉进入肝脏，少量通过乳糜管，经淋巴系统进入血液循环。 具有pH依赖性的Na+/H+ 交换转运机制 （3）粗纤维素含量和种类 饲粮粗纤维含量提高，增加食糜排空速度，减少了与消化酶接触的时间； 粗纤维吸附蛋白酶，降低酶活性，抑制蛋白质水解。 果胶可以形成凝胶，阻碍消化酶与食糜蛋白质的混合。 木质素可能通过与氨基酸形成疏水键发挥作用，显著降低粗蛋白质和氨基酸消化率。 （4）抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子、单宁、外源凝集素、皂苷、脲酶、植酸、非淀粉多糖、低聚糖、致过敏因子等。 （5）饲料加工 适当的热处理不但使蛋白质变性，有利于消化酶发挥作用，而且能够破坏蛋白酶抑制因子。 但是，热处理温度过高或时间过长，对氨基酸的消化吸收有不利影响。 美拉德（Maillard）反应: 蛋白质加热150℃以上，干燥的条件下蛋白质肽链上的游离氨基（如赖氨酸ε-氨基）与还原糖（如葡萄糖或乳糖）中的醛基形成了一种氨糖复合物，不能被蛋白酶消化。 （6）饲料添加剂 植酸酶、纤维素酶、蛋白酶、酸制剂、抗生素 二．反刍动物蛋白质的消化、吸收 1.蛋白质的物理化学性质 可溶性蛋白质更易于在瘤胃降解。酪蛋白降解率95%，玉米蛋白降解率仅为50%。 二硫键有助于稳定其三级结构，降低蛋白质降解率。 2.精粗料比例 (1︰2.4～2.64 ) 增加饲粮精料比例，降低了瘤胃液 pH 值，抑制细菌繁殖，饲料蛋白质降解率低，降低瘤胃NH3浓度，导致总微生物蛋白产量降低； 增加饲粮粗料比例，提高瘤胃 pH 值，促进微生物繁殖，饲料蛋白质降解率高，提高微生物蛋白合成量。 过高的粗纤维营养价值低，也不利微生物发酵。 3.能氮同步释放 保持瘤胃中能量与氮源的释放在速度和数量上匹配，是提高微生物蛋白合成量的关键。 脲酶抑制剂和包被处理对氨态氮有一定的缓释效果。 尿素等非蛋白氮降解速度快，产氨高峰时间集中，应用时应注意补充快速降解型碳水化合物(淀粉)。 5．饲料的加工与贮藏 加热、甲醛处理、包被等 随着热处理温度的提高，降解蛋白的比值下降，非降解蛋白量增加。 加工与贮藏不当，可能导致反刍动物饲料蛋白质的热损害，即饲料中蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物中的半纤维素结合生成类似于木质素的聚合物，不能被反刍动物或瘤胃微生物消化，通常称为“人造木质素”(Artifact lignin)。该聚合物中含有的氮，称为“酸性洗涤不溶氮”(ADIN-acid detergent insoluble nitrogen)。 饲料在相对湿度70％和温度60℃条件下贮藏，产生酸性洗涤不溶氮最多，反刍动物饲料蛋白质的热损害最严重，例如青贮饲料。在反刍动物饲料中，酸性洗涤不溶氮不能高于10％。 A. 氧化脱氨基作用 不是主要的氨基酸分解代谢途径 氨基酸脱羧基作用的终产物是CO2和相应的胺 某些胺类物质在动物体内有特殊的生理作用 鸟氨酸循环：哺乳动物体内氨的主要去路是生成尿素排出体外，这一过程在肝脏中进行，是一个循环性的反应过程，称为鸟氨酸循环。 第三节 氨基酸的营养 一、必需氨基酸和限制性氨基酸 二、氨基