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教教你你用用肉肉丝丝炒炒个个芹芹菜菜腐腐竹竹，，爽爽脆脆入入味味还还不不腻腻！！
腐竹是豆制品，口感筋道，补钙效 也不错，所以不管是凉拌还是热炒都很好吃。
天凉快了，想吃肉了。于是我就用肉丝炒个芹菜腐竹吧。
芹菜脆嫩，有种特殊的香气。小时候特别不爱吃芹菜，总觉得那药味特浓，现在岁数
有些大了，听说芹菜有降血压的功能，所以就常吃了。和肉丝一起炒，肉味能将芹菜
的药味遮住，再焯下水，味道会更淡些，而且更加的爽脆。
腐竹泡软后，也要焯下水，虽然它本身是熟制品晾晒后形成的，焯下水可以去除储存
时的有害物质，而且放锅里一扒拉就好。
【肉丝腐竹炒芹菜】
材料：猪肉150克，芹菜一棵，腐竹四根，植物油适量，酱油适量，盐适量，料酒少
许，淀粉一小勺
制作过程：
1.适量腐竹准备好；
2.用手撅成寸段，泡清水中，因为腐竹不易泡发，所以最好能提前两个小时泡上；
3.芹菜一棵，洗净；
4.将根部撅一下，把不漂亮的去除掉，顺便也把一部分筋去掉，如 就是为了吃这粗
纤维，可以不去筋；
5.斜切成细丝；此时炒锅中倒水，一会焯菜用；
6.瘦肉洗净，多少随意噢，想多吃就多放，想借个肉味儿吃菜就少放；
7.切成细丝，放少许料酒、盐，淀粉，混合均匀，腌10分钟；
8.水开后，将芹菜丝入水焯一分钟，捞出后迅速冲凉水；
9.腐竹倒锅中煮开即捞出，过不过凉水可随意；
10. 炒锅中倒入适量的植物油，油温5成热时，倒入肉丝，迅速用铲子尖划散开，再转
大火倒入葱花，炒到肉丝变色葱花飘香；
11. 将芹菜丝和腐竹倒入锅中；
12. 根据口味倒少许酱油、盐，翻炒均匀出锅。
小贴士：
1.腐竹一定提前泡，要不然煮很久也不会变软，还影响口感；
2.芹菜去不去筋可随意，切丝焯水后，纤维就变短了，迅速过凉水，纤维会断开；
3.炒肉丝时，油温不要热，迅速将肉丝划散开后，再转大火，这样处理的肉丝不粘不
坨还肉嫩；
4.酱油可以炒完肉丝时放，也可以全部食材入锅后再放。
本文作者：美食快馊
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