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烘焙过程图片指南升级版烘焙过程图片指南升级版 烘焙过程图片指南升级版烘焙过程图片指南升级版 原载地址原载地址 ：/roasting：/roasting--VisualGuideV2.htmlVisualGuideV2.html 原载地址原载地址 ：：/roasting/roasting--VisualGuideV2.htmlVisualGuideV2.html 作者作者 ：sweetmarias：sweetmarias 作者作者 ：：sweetmariassweetmarias 翻译翻译 ：右舷：右舷 翻译翻译 ：：右舷右舷 ＊ 转载请注明原作者及译者转载请注明原作者及译者，以及出处，以及出处，未经允许，未经允许 ，任何个人和组织不得用于商业用途，任何个人和组织不得用于商业用途 。 。 转载请注明原作者及译者转载请注明原作者及译者，，以及出处以及出处，，未经允许未经允许 ，，任何个人和组织不得用于商业用途任何个人和组织不得用于商业用途。。 视觉上的考量只是判断咖啡处于烘焙中什么程度的一种方法 。它的实用有局限性。听觉上的线索 （一 爆和二爆）和烘焙过程中的香气极大的丰富了信息。要注意的是经常会有特例。苏门答腊常常在进二 爆时看起来像城市烘焙。另一方面，偶然会有咖啡在烘焙程度上显得老气，看起来比实际上颜色深些， 比如有些 Kenyas 和 St.Helena（有人说干燥法处理的 Brazils 也是的）。干燥法处理的天然咖啡不 能烘焙到颜色很均匀 ，所以很难通过这锅咖啡的色彩均值判断烘焙程度。这些因素对于生咖啡豆的质 量不是必要的 ：质量取决于杯中表现。 还是关于质量 ，对于最佳烘焙的咖啡有许多混淆。你看到广告中说深烘咖啡，或慢烘咖啡，都是和烘 焙机有关的或者根本是玩概念 （你看过浅烘咖啡么？）我赞同最佳烘焙是把咖啡自身所有特色最大化 的观念…它最大程度揭示了咖啡在产地形成的特质。这常和较浅的城市烘焙联系在一起 ，这种烘焙比 咖啡的颜色更均匀，豆子膨胀得更好的完全城市烘焙少些吸引力。但是再说一次，我们通过成品判断 咖啡的质量，不是通过烘好的豆子或生豆的外观来判断。我认为咖啡烘到较深程度后会拥有掩盖自有 特质的烘焙特色。这种咖啡被烘焙到自身特质成为第二烘焙风味的特殊状况。法式烘焙和着火点之间 的某些时刻，咖啡本身的特质确实已经无关紧要了。 这取决于你 ，家庭烘焙者，探索不同的烘焙，创造出你真正享受的咖啡。也许会比我推荐的烘得深些， 但是不要动摇 ，勇敢的面对浓烟！寻找适合你感觉的组合的经验只会加深我们对咖啡无穷变化的感激 和成品丰富特色的享受。 烘焙程度烘焙程度，温度，温度 ，描述，描述 烘焙程度烘焙程度，，温度温度，，描述描述 这些咖啡是在我的 12KG 容量的 Probat 里烘的，它 允许我可以随时用取样器取样。显示出的烘焙温度在 每个烘焙器上是不一样的 ，取决于如何探测咖啡的温 度和设备的种类我用的是 Extech 的双输入温度计上 的校准的热电偶，在烘焙器的前端，在滚动的咖啡豆 中探测。记录的烘焙时间也不是重要的…我曾经这样 做过快速烘焙 ，总的来说是一次坏的烘焙（不要效仿）， 那时候里面还有生咖啡豆。忽略时间，把温度当成模 糊的概念。重要的是烘焙时豆子的变化，什么样的外 表，颜色 ，豆子大小和表面纹理对应烘焙的程度。（参 看下面的家庭烘焙者 George Steinert 的备注） 这些图片上的咖啡豆会给你些好的这些图片上的咖啡豆会给你些好的，笼统的关于烘焙，笼统的关于烘焙 这些图片上的咖啡豆会给你些好的这些图片上的咖啡豆会给你些好的，，笼统的关于烘焙笼统的关于烘焙 提示 ：上图和下图中的豆子是不同的。图片 2 边的灰条是 现象的想法现象的想法，但是每种咖啡是不同的，但是每种咖啡是不同的 。 。 18％灰度的卡片。 现象的想法现象的想法，，但是每种咖啡是不同的但是每种咖啡是不同的。。 干燥法处理的咖啡和水洗法处理的不一样，它是完