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抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究 骆海平 ，吴胜旭，徐勇，寇秀颖 (广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州 510308) 摘 要：研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果，同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结 果表明：溶液的起始浓度 ，石灰乳加入后的pH，磷酸加入后 的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效 果。起始浓度Brix=2％为宜，随着起始浓度的增加，脱色效果逐渐下降，损失率逐渐上升。石灰乳加入后 pH=l1以内，随着pH增加 ，脱色效果逐渐增加 ，但是损失率也逐渐上升。磷酸加入后 pH控制在6．5，pH 在6．5时，脱色率最高达到65％，之后随着pH上升，脱色率逐渐下降。温度对脱色效果影响不显著。阳离 子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用，阳离子表面活性剂添加量在2％o 的添加量下 ，其和磷酸钙混合的脱色率可达到60％；聚合氯化铝添加量为2％0，其和磷酸钙混合的脱色率可 达到 68％。 关键词 ：新生磷酸钙；脱色；阳离子表面活性剂 ；聚合氯化铝 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2012)01—0158—04 Researchondecoloringandpurification processingofresistantmaltodextrin LUO Hai-ping，W U Sheng-XU，XU Yong，KoU Xiu·ying (GuangdongFoodIndustryInstituteGuangdongProvincialIndustryPublicLab，Gungzhou510308) Abstract：Thedecoloringeffectbycalcium phosphateanditsprocessingwereinvestigated．Theresultsindicatethat theinitialconcentration，thepH valueafteraddingthemilkofdimeandpH valueafteraddingthephosphateacidhad significanteffectsondecoloringrate． Thebestinitialconcentrationofmaltodextrin Brixwas2％ ．Thedecoloringrate andlosingrateincreasedwiththeincreasingoftheinitialconcentration．WhenpH valueafteraddingdimemilkwasless than 11，decoloringeffectincreasedwiththeincreasingofpH value．However，thelosingratealsoincreases．Forthe bestpH valueafteraddingthephosphateacid．itwas6．5％ anddeeoloringratewas65％ ．Afterthat，theincreasing ofpHledtodecreasingofthedecoloringrate．Cationicsurfactantandpolyaluminumchloride (PAC)strengthenedthe effectthedecoloring．Cationicsurfactantand2％0phosphatecalcium withphosphatecalcium had60％ and68％ofde— colouringraterespectively． Keywords：new bearingphosphatec~cium ；decolour；Cationicsurfactant；phosphatecalcium 干法制备的抗性麦芽糊精中含有多种色素和 法，选择石灰乳 一磷酸法对抗性糊精溶液进行除 杂质，需进行除杂澄清以及脱色处理。除杂时为 杂脱色处理。本文对抗性糊