01食物药用概论-第一章.ppt

辽宁大学通识教育课程 食物药用概论 王 新 辽宁大学药学院 参考教材 第一章 总论——食物药用概说 一、话说药食同源  2、现存最早的中医典籍 ——《黄帝内经》 《黄帝内经·素问·五脏生成篇》 ——“五味之所伤”： 多食咸，则脉凝泣而色变； ——伤心 多食苦，则皮槁而毛拔； ——伤肺 多食辛，则筋急而爪枯； ——伤肝 多食酸，则肉胝而唇揭； ——伤脾 多食甘，则骨肉痛而发落。 ——伤肾 《黄帝内经·素问·脏气法时论》 “肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之”; “心欲软,急食咸以软之,用咸补之,甘泻之”; “脾欲缓,急食甘以缓之,用甘补之,苦泻之”; “肺欲收,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之”; “肾欲坚,急食苦以坚之,用苦补之,咸泻之”。 《黄帝内经》 3、最早的医官——“食医” 4、先秦古籍—— 《山海经》 5、我国最早的药学专著 ——《神农本草经》 6、“方书之祖”——《伤寒杂病论》 张仲景 7、《千金药方》——药王孙思邈 8、明代药学巨著——《本草纲目》 李时珍 总结 “药食同源”——传统中医的饮食养生理念中，食物不仅有提供能量、提供营养的作用，而且对维持身体健康，调整身体状态，纠正机体非正常情况，有着重要而复杂的作用。 二、话说饮食调理 《千金要方》——“食治” 特别强调——“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药”。 1、调和五味 辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚 “谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。——《素问·生气通天论》 2、三因施膳 3、饮食有节 节——节制，节度。要求饮食时间有规律，饮食种类要合理搭配，饮食量要严格控制。 《素问·生气通天论》——“高粱之变，足生大丁”。 《类经》（张景岳）——“高粱即膏梁，肥甘也，足，多也。厚味太过，蓄而为热，其变多生大疔”。(痈疽疔疮） 4、食无偏嗜 《素问·生气通天论》——“阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味” 。 《内经》——“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，转为消渴”。 5、少吃增寿 《博物志》（晋，张华）——“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”。 食量控制在什么程度为宜——明代御医龚廷贤认为“食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频”（《寿世保元》）。 6、清淡增寿 唐代百岁道士轩辕集——“薄滋味” （1）饮食不宜过咸 《生气通天论》——“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑” （2）主张以素食为主 元代养生家朱丹溪——《茹淡论》 7、饮食禁忌 三、话说“药补不如食补” 药——“毒”——寒热温凉、酸苦辛咸等。 提倡——“祛邪用药，补养用食”。 食补——通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康、治疗疾病的一种方法。 1、食物的功用等同药物 2、我国第一部食疗学专著 ——《食疗本草》 3、食补的含义 一是补养虚衰之体； 二是补充人体缺乏的某些营养成分，达到祛病延年，养生益寿的目的。 食补——“固本之道” “药补不如食补” 4、食补的局限性 食补——补益力缓，偏性弱 药补——力峻，效专——但需辨证施治 药补调整机体阴阳平衡作用较强，食补营养价值较高——“寸有所长，尺有所短”。 药食应当相互配合，食借药威，药助食性，相得益彰。 5、食补原则 ——（1）适应个人特点 牛奶 桂圆肉 蜂蜜 5、食补原则 ——（2）根据所患疾病的性质、  症状表现选食 5、食补原则 ——（3）注意饮食的性味 食物的性，指寒、热、温、凉四种性质。 寒凉食物——清热、泻火、解毒作用——适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用。 （谷物、绿豆、赤小豆、梨、橙子、豆腐等） 温热食物——温中、补虚、祛寒作用——适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用。 （韭菜、羊肉、龙眼肉、黄鳝等） 5、食补原则 ——（3）注意饮食的性味 食物的味——酸、苦、甘、辛、咸五种味道。 辛——宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力。（葱、姜、蒜、胡椒、花椒、酒） 甘——补益和中、缓急止痛。（大枣、糯米、龙眼、苹果、荸荠、甘蔗、蜂蜜、白糖等） 5、食补原则 ——（3）注意饮食的性味 酸——收敛固涩，与甘味配合能滋阴润燥。（食醋等） 苦——泻火燥湿坚阴，与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用。（苦瓜、茶叶等） 咸——软坚散结泻下。（