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食品供应链中物流外包问题研究 　　摘 要：食品供应链的具体形态和结构受到各种外部环境因素的影响：在食品供应链中发展物流外包，对于委托企业和供应链的整体绩效有着直接的促进效果。在食品供应链中的原材料供应、加工生产和销售等环节，物流外包均有着广阔的发展机会。食品供应链成员企业可以选择采取运输外包、配送外包、全部外包、合资和剥离等物流外包战略。 　　关键词：食品；供应链；物流外包；第三方物流 　　中图分类号：F713 　　文献标识码：A 　　文章编号：1006―1096(2006)03―0142―04 　　作为现代物流业的标志和代表，物流外包(亦称第三方 物流)近十余年来在全球范围内得以快速发展。随着现代物 流和供应链研究的深化，行业物流和行业供应链管理问题逐 步得到业界的重视。食品供应链涉及到农业、食品加工业、食 品批发零售业和餐饮业等诸多领域，在每个国家的国民经济 中均扮演着重要的角色。伴随着人民收入水平的提高，居民 消费结构逐步升级，对食品质量、食品服务质量、配送时效等 提出了更高的要求，食品供应链优化等问题得到了进一步的 关注，这同时也成为我国小康社会建设的重要要求之一。食 品供应链的进一步优化，需要第三方物流发挥更加突出的作 用。 　　 　　 　　一、影响食品供应链物流外包的外部环境 因素 　　 　　第三方物流(TPL)是指由供方与需方以外的物流企业提 供物流服务的业务模式，因其与企业自身提供物流服务的不 同，也称之为“物流外包”(Logistics Outsourcing)。对于食品 供应链，业界目前尚未有比较规范的定义。Kathryn Webster (2001)提出食品供应链是由初级生产者(农户或农场)、食品 加工制造商以及食品批发零售商和最终消费者等所构成的线 性网络关系结构。 　　食品供应链的具体形态和结构受到各种外部环境因素的 影响，这主要表现在以下几个方面。 　　1．食品加工制造技术水平越高，内部物流会越完善，物流 运作会更合理，这样，与外部物流的对接会更加便利。J1T生 产模式的进一步推进，均需要相应的JIT采购和jrt配送来实 现，这样，更加专业的需求会导致物流自营逐步向物流外包转 　　2．食品物流业???发展程度也对食品供应链中的物流外包 问题有着重要影响。如果现代化的、能够与食品生产制造业 发展水平和消费者需求相吻合的食品物流服务提供商比较 少，即使有较高的物流外包需求，也难以转化为现实需求，物 流自营仍将占据主要比重。 　　3．信息技术的发展水平，不仅影响到食品企业的运作模 式和内部管理模式，同时也影响到供应链上下游之间的联系 方式，此外，还将使得传统的食品营销模式发生革命性变化。 例如，电子商务的兴起，使得传统食品批发零售模式受到冲击 和影响。信息技术的发展，EDI(电子数据交换)、VMI(供应 商管理库存)等技术的兴起，也使得食品物流企业和客户之 间的信息传递方式等发生变化，同时也对食品物流服务商提 出了更高的要求。 　　4．作为对民众生活、健康和安全关系极其密切的行业，在 食品供应链方面的相关国家管制法规，对食品供应链的构成、 成员结构、物流运作模式等亦会产生重要影响。相对于发达 国家而言，我国的相关标准较低，这也是我国食品供应链中存 在众多问题的重要因素之一。 　　5．在不同的国家和地区，由于传统文化、社会体制、饮食 习惯的不同，消费者的消费习惯和消费需求也有所区别，从而 导致不同的供应链结构模式和物流运作方式。 　　上述因素从不同角度和不同程度上影响到各国、各地区 食品供应链的具体结构形态，同时，也影响到食品物流和食品 供应链物流外包的方式。目前，普遍意义上的食品供应链结 构图如图1所示。在不同的国家和地区，在不同的社会经济 发展阶段，食品供应链结构有所不同，图2所示的英国2000 年的食品供应链结构，就显示出一定的特殊性。 　　 　　二、食品供应链物流外包快速发展的理论 基础 　　 　　 　　在包括食品供应链在内的许多行业领域，物流外包在近 十余年内得以飞速发展。在英同，包括食品在内的各种产品 的运输外包比例在从1991年~2001年的10年内均有了不同 幅度的上升，英国主要超市在仓储和运输方面均实现了较高 程度的外包，见图3和图4所示。 　　国内外理论和实践均证明，在食品供应链中发展物流外 包，对于委托企业和供应链的整体绩效有着直接的促进效果。 Boyson等(1999)对包括食品行业在内的27个不同产业使用 第三方物流的情况所做的调查研究发现：“物流外包”可帮助 企业快速降低成本、提高竞争力、增加效益、改善顾客的服务 水平。类似的相关研究还有很多，比如，Lieb等(1993)的研 究报告指出在全球物流系统运作的过程中，使用第三方物流