朴素健康“冲绳饮食”.docVIP

朴素健康“冲绳饮食” 　　冲绳位于西太平洋，由160个左右岛屿或岛礁组成，目前是日本最长寿的地区，也是世界著名长寿区域之一。冲绳人每10万人中就有34个百岁老人，比英国高出6~7倍。在发达国家高发的心脑血管病、癌症等疾病，在这里是低发区。冲绳人的心脏病发病率比美国人低80%。乳腺癌在这里非常罕见，所以几乎不用做乳腺检查。多数老人没听说过前列腺癌。 　　上个世纪末期，一些医学专家来到冲绳调查研究，专家们惊讶地发现，即使步入高龄了，冲绳人仍然拥有较为年轻的免疫系统，骨质疏松症发病率非常低。专家们认为，这些人长寿的“秘密”主要和饮食习惯有关，当然还包括比较规律的活动和锻炼，还有积极向上的心理状态等等。冲绳历史上曾属于中国，它的烹饪风格在日本独树一帜。它融合了中式和日式餐饮特色，形成了自家饮食风格。现在，“冲绳料理”已经风靡日本、韩国和东南亚地区。 　　研究者发现，冲绳人的传统饮食朴素而健康，主要包括甘薯、绿叶植物和天然谷物，也包括海藻、鱼类、豆制品、肉类等。他们的饮食营养丰富而健康，仅仅摄入少量的肉类、脂肪、糖、加工过的碳水化合物、激素等等。 　　实际上，冲绳人吃的食物品种非常多，以蔬菜为主的饮食富含营养物质和粗纤维，每天只摄入6000千焦左右。当地人身材比较矮小，因此耗费的热量也相对少一些。冲绳有句口头语“只吃八分饱”。吃得恰到好处，不多吃一点，这已经被科学家证明是延年益寿的好方法。 　　发达国家的保健机构建议人们每天吃5种或者5种以上蔬菜和水果，而冲绳人每天至少吃6种蔬菜和1种水果。超过1/3的冲绳饮食由当地新鲜蔬菜组成，这些蔬菜都是在无污染的、海洋地质特点的土壤中种植的，符合国际上有机食品的标准。不仅富含矿物质和微量元素，而且含有较多遏制自由基的抗氧化成分。 　　当地人喜欢把不同颜色的食品加工在一起，比如把著名的抗癌食品甘薯和绿叶蔬菜放在一起，不仅色香味俱全，而且增多了抗氧化成分，通过其共同作用，促进消化液的分泌。当地人烹饪蔬菜的普通做法是用旺火炒一小会，一般都是菜子油――仅次于橄榄油的食用油，先放富含抗氧??成分的洋葱。常吃的蔬菜有胡萝卜、卷心菜、白萝卜、白菜、菠菜、空心菜等。当地有一种微苦、类似葫芦和仙人掌的蔬菜――“格芽”，冲绳人几乎每天都要吃到它，把它和其他蔬菜放在一起炒。“格芽”是药食两用蔬菜，当地人用它治疗多种疾病，据说还有壮阳作用呢。 　　由于位于海洋的包围之中，冲绳人自然也喜食海藻和鱼类。海藻营养丰富，是蛋白质、脂肪酸和微量元素钙、镁、锌和碘的来源，而且富含抗氧化成分。 　　冲绳人既是农民又是渔夫，每周都是很有规律地从清洁海域捕捞新鲜鱼类。金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼富含一种大脑必需的脂肪酸，这种脂肪酸构成大脑和神经系统的主体，对健康至关重要。而且这种脂肪酸还被认为可以抗癌、防止心脏病、炎症、皮肤和头发干枯、经前不适、精神疾病和其它疾病。而鱼肉比其它肉类好消化得多，而且饱和脂肪含量很低，所以说这几种鱼是健康食品，一点也不为过。 　　英国食品标准署建议尽量食用野生的鱼，因为养殖的鱼都是由含有激素的饲料催起来的，体内往往残留着激素、药物等等毒素。对金枪鱼的食用也要适量，因为金枪鱼体内含有高剂量的汞。养殖的鲑鱼也容易被污染，相比之下，鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼不那么容易被污染。 　　冲绳人喜爱的食物――豆制品被营养学家推崇为超级食品。亚洲地区喜欢食用豆制品的人口中，乳腺癌和前列腺癌都处于低水平。冲绳人每天吃大约3盎司的豆制品，包括日本豆面酱、豆腐、豆豉、豆浆等等。研究表明，豆制品含有大豆异黄酮，被誉为植物雌激素，它可以平衡荷尔蒙水平，防治荷尔蒙类的癌症，如乳腺癌和前列腺癌等。有规律食用豆制品的人，很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰。不仅如此，豆制品还可以从多个方面保护心脏和血管，因为他含有较多的抗氧化分子，可以阻止有害的低密度脂蛋白胆固醇的氧化，保护血管，它同样也可以减低低密度脂蛋白胆固醇在血液中的水平。研究表明，豆制品中的大豆异黄酮可以强健血管，阻止动脉粥样硬化的发展。豆制品中还含有两种人体必需的脂肪酸，以及可以稀释血液的维生素E。据了解，豆制品对减少冲绳人髋骨骨折有作用，因为它既含钙又含镁，是蛋白质的理想来源，而且还含所有8种必需的氨基酸，所以备受营养学家推崇。 　　当然，过多地食用豆制品也会造成危害。统计显示：在夏威夷的日本人中，每周吃两顿或者更多豆腐的人比不吃的人出现了更多的脑老化。所以，食用任何食品都要有个度，不宜贪多、集中吃。 　　冲绳人每天大约吃6~7份的谷物，主要是全谷类食物。全谷类食物一般被称为粗粮，而粗粮包含着更多的营养物质，比精米更利于消化和吸收。 　　这里当地人喜食小麦乌冬面、荞麦面。数千年来，荞麦在日本都被认为是一种健康食品，它富含抗癌的维生素B17，还包含可以扩张毛细血管的芸