武胜中学周围餐馆的抽样与调查.docVIP

参考范文  社会调查报告 课 程 名 称: 工商管理专业社会调查报告 课 程 代 码: 1117240 报 告 题 目: 武胜中学周围餐馆的抽样与调查 学院(直属系): 管理学院 年级/专业/班: 2008工商管理2班 学 生 姓 名: 李青青 学 号: 312008110201213 指 导 教 师: 廖长友 调查地点：武胜中学周围 调查方法：口头访问 调查时间：2009年8月初 被访者：武胜中学周围餐馆老板 样本量：20 随着武胜中学规模的不断扩大，学校食堂已不能满足众多的师生的就餐需求。再者，学校实行的并非全封闭式管理，因此，不少人看到这一商机，在学校周围开设小型餐馆，获取利润。但，由于餐馆老板和员工学历以及技术方面等原因，引起了消费者的各种不满，餐馆经营存在一系列问题。因此，有必要对其进行调查分析，解决相关问题。 为了了解消费者对学校周围餐馆的不满原因，最近，我们对20个消费者进行了口头调查。调查结果显示：不满原因主要是卫生条件和餐馆的饭菜的量，所占百分比分别为40%、30%，另外，老板的待客态度也影响消费者的满意度，占15%，还有15%是由于其他原因，例如：餐馆的环境，碗筷的整齐度等。 在餐饮业当中，卫生条件的好坏对该行业起着至关重要的作用，即使是小型的餐馆。 武胜中学周围的餐馆整体而言，卫生条件还是存在很大问题的。只有39%的餐馆具备消毒柜，17%的餐馆采用的是用开水消毒，但是只是对筷子，勺进行消毒，至于碗、盆直接洗净就在使用，也没有定期消毒。这给消费者带来了一些担忧，昨天，在一个面食店竟看到几个人将桌上的筷子亲自搁煮沸的水中消毒，从这一小小的举动可以知道消费者对餐馆卫生工作的不信任。 餐具的消毒工作固然重要，干净的食物也是卫生工作的重点。据调查，在这20家餐馆当中，30%只是供应面食的，60%是供应炒菜、蒸菜、炖菜兼面食的，只有10%只作炒菜的。面食的原材料主要来自于定远街和城北这俩家手工面商店，主要购买水面，水粉，抄手。送货方式是每天早上按餐馆老板预订的量用小货车送来，这样就较新鲜。老板在煮的过程中，经常摸了其他东西而后直接用手随意抓、拿食品。煮面食的餐具，如：锅铲、漏子等也放在不干净的地方。锅的周围也有较多的残留物，影响食欲。再者，86%的面试餐馆的那些佐料盒从没进行定期清理，佐料周围有些甚至出水了，这些都严重影响了食物的质量。炒菜餐馆的原材料（包括肉类）73%是餐馆老板在各大菜市（以定远街菜市、望江菜市、城北菜市围主）进行采购，其中59%是购买当地菜农的种植。原材料还有一些来源，比如，在那些无规律挑菜买的农民购买。餐馆在对原材料进行清洗过程中，一般清洗一次，即使是像菠菜这些青菜类，因此，上面不免有很多脏东西没有洗净。在烹饪过程中，除了存在与面食馆相同问题外，还有就是油烟问题。仅有43%的餐馆安装了相应的油烟机，其余的就只靠将灶、炉安放在门市外部进行自由式排放油烟。厨师（往往就是老板）在夏季炒菜时，因温度过高，不时的会将汗水弄进饭菜里，手因为过烫也会到处放，招来细菌。对于剩菜的处理，99%会收集起来，卖给当地个体养猪户。而当米饭剩得过多时，老板常会将剩饭从锅中弄出来，用蔑制的筲箕摊开，进行冷却，然后放置到第二天，又混入新鲜的米饭中出售，这样虽然节约了一点成本，但，常常会招来蚊虫，增加了食品的不安全度。 餐馆的桌椅也显得不卫生，老板只是将那些看得见的残留物拭去，桌面依然很油腻，不仅会把顾客的衣服弄脏，还会滋生不少的细菌。餐馆的地板的角落处常会有灰尘货油烟残留物，桌脚处也有。对于剩下的原料，37%收藏于冰箱，其他的一律放外面用东西罩住，这样的不规范，导致时常有老鼠的光顾。 这样的卫生是在让人堪忧，但80%的餐馆却拿到了俩证。那么这样脏乱的环境，如何能顺利拿到“两证”一位不愿透露姓名的工商人员解释，“一般的程序是先有卫生许可证，再发工商营业执照。既然卫生部门认可卫生合格，我们也不便说什么，毕竟大家职责有限。…… 对于这些面对升学压力的高中生，干净、营养的饮食是相当重要的，一个舒适、安逸的就餐环境意识不可缺少的。然而，由于校外的餐馆多以个人经营，技术、质量等均有所缺陷，带来了不少的抱怨声。而这个巨大的市场需求是不会因此而减小的，所以，首先只能求助于相关执法部门，并要求其采取相应措施：??? 一、政府应当制定《学校校园周边环境管理规定》，禁止在学校门口一定范围内摆摊设点，禁止占用学校门前道路和校门两侧人行道从事经营活动，并坚决取缔无证经营现象。??? 二、卫生及城管部门应当加强对学校周围饮食店的监